Создание этого торта приписывается французскому кондитеру Луи Клиши, который в 1903 году представил этот торт на кулинарной выставке, но в тоже время в одной из кондитерских Франции Patisserie Dalloyau появляется десерт под название "Опера" название которому дано в честь Парижской оперы. По сути и торт Клиши и десерт "Опера" ничем не отличается.
Торт создан на основе нежнейшего бисквита "Джоконда", особенность которого есть то,что готовиться он на миндальной муке и в процессе подготовления яйца взбиваются не с сахаром, а с миндалиной мукой смешанной с сахарной пудрой. В бисквит добавляется масло, но оно есть не во всех вариантах. При добавлении масла бисквит более эластичный.
Особенность этого торта в том, что очень тяжело понять из чего он сделан. Сочетание нежного миндального бисквита кофейного крема и шоколадного ганаша, создают неповторимый вкус!
Сборка торта немного трудоемкий процесс, так как каждый слой крема нужно хорошо охладить, что бы следующее слои легли ровно.
Заключительный этап создания торта, покрытие глазурью. Глазурь наноситься на слой масляного крема, если риск что крем и глазурь смешается. Что бы избежать этого, нужно хорошо охладить торт, и охладить глазурь. В некоторых рецептах советуют сначала глазурь нанести кисточкой, тонким слоем, а затем только заливать торт. Или же вылить глазурь и разровнять ее в течении 1 минуты.
Торт украшают надписью и кусочками пищевого золота.
Как по мне, главное украшение этого торта - это его разрез!)