Баллотин из индейки с фисташками и клюквенным соусом — пошаговый рецепт от шеф-повара Джонатана Кертиса

Баллотин из индейки с фисташками и клюквенным соусом — простой способ приготовить индейку красиво и вкусно. Нежное филе индейки, ореховая начинка и кисло-сладкий соус делают блюдо сочным, ароматным и сбалансированным. Рецепт от концепт-шефа ресторана Marble Джонатана Кертиса подойдет и для особого случая, и просто для ужина.

Баллотин из индейки с фисташками и клюквенным соусом от Джонатана Кертиса, концепт-шефа ресторана Marble

Ингредиенты:

• филе индейки — 1,2 кг

• фисташки — 150 г

• клюква сушеная — 80 г

• лук-шалот — 50 г

• чеснок — 2 зубчика

• белое сухое вино — 100 мл

• сливочное масло — 50 г

• оливковое масло — 30 мл

• тимьян свежий — 2 веточки

• соль — по вкусу

• черный перец — по вкусу

Для соуса:


• клюква (свежая или замороженная) — 150 г

• апельсиновый сок (свежевыжатый) — 150 мл

• мед — 2 ст. л.

• красное вино — 100 мл

• корица — 1 палочка

• гвоздика — 2 бутона

• соль — по вкусу

Приготовление:

1. Разрежьте филе индейки вдоль, не доходя до конца, и раскройте "книгой".

2. Накройте пленкой и слегка отбейте до равномерной толщины. Посолите и поперчите.
3. Мелко нарежьте лук-шалот и чеснок. Обжарьте их на сливочном и оливковом масле до мягкости.
Добавьте рубленые фисташки, сушеную клюкву и тимьян.
Влейте белое вино и выпарите жидкость наполовину. Снимите с огня.
4. Выложите начинку на филе индейки. Сверните в плотный рулет и перевяжите кулинарной нитью.
5. Обжарьте рулет на сковороде до румяной корочки со всех сторон.
Переложите в форму, накройте фольгой и запекайте при 170 °C 40–45 минут.
6. Для соуса соедините в сотейнике клюкву, апельсиновый сок, мед, красное вино и специи.
Варите на слабом огне 15–20 минут до консистенции сиропа.
7. Дайте рулету отдохнуть 10 минут.
Нарежьте порционными ломтиками.
Подавайте с клюквенным соусом.

Источник фото: пресс-служба ресторана Marble

Хотите знать больше? Подписывайтесь на наш канал в MAX! Там мы рассказываем, как приготовить:

• Как сделать тесто на чебуреки — хрустящее получится только по особенному рецепту. Открыть рецепт 
• "Хрустящая корочка и сочная начинка": рецепт насыпного пирога с яблоками. Смотреть список ингредиентов
• Салат с курицей, ананасами и орехами на новогодний стол. Смотреть рецепт

Также подписывайтесь на наш Телеграм-канал!