Говядина по-бургундски, гуляш из лося и потофе — готовим густые и сытные мясные блюда по рецептам от шефов

Тушеное мясо — это лучшая еда для долгих зимних вечеров. Такие блюда насыщают, согревают, а готовить их совсем просто. Единственное, что понадобится — это немного терпения. Здесь три проверенных блюда от шеф-поваров: говядина по-бургундски, гуляш из лося и французское потофе. 

Беф бургиньон от Виктора Вовчика, владельца мясного кооператива "Старая корова" (Москва)

Источник фото: Shutterstock

Ингредиенты:

• говядина — 900 г
• грудинка (или бекон) — 150 г
• свежие шампиньоны — 500 г
• мелкие луковицы — 6-8 шт.
• морковь — 4 средних
• говяжий бульон — 250 мл
• красное сухое вино — 375 мл
• чеснок — 2 зубчика
• сливочное масло — 50 г
• оливковое масло — для жарки
• соль и черный перец — по вкусу
• лавровый лист — 1 шт.
• петрушка — 1 веточка
• тимьян — 1 веточка

Приготовление:

1. Говядину нарежьте крупными кусками, посолите, обжарьте на сливочном масле до румяной корочки.
2. Отдельно обжарьте нарезанную грудинку с рубленым чесноком, переложите к говядине.
3. Морковь порежьте кольцами, обжарьте на оливковом масле вместе с луковицами (совсем мелкие луковицы можно класть целыми, покрупнее — нарежьте на несколько частей).
4. Сложите говядину, грудинку, морковь и лук в кастрюлю с толстым дном, добавьте говяжий бульон и доведите до кипения.
5. Добавьте вино, лавровый лист, по веточке петрушки и тимьяна, тушите 1,5 часа.
6. Добавьте нарезанные грибы и тушите еще 20 минут. 

Суп-гуляш из лося от Алексея Локтионова, шеф-повара ресторана Varvarka III (Москва)

Источник фото: пресс-служба ресторана Varvarka III 

Ингредиенты:

• мякоть лося — 1 кг
• масло растительное — 100 г
• паприка копченая — 15 г
• перец болгарский (3 цвета)  — 1 кг
• лук репчатый — 150 г
• картофель  — 500 г
• перец чили красный — 20 г
• зеленый горошек (свежемороженый) — 200 г
• тмин — 2 г
• белый винный уксус — 25 г
• сахар — 12 г
• вода — 3 л
• соль — по вкусу
• черный перец — по вкусу
• копченая сметана — 50 г
• хлеб деревенский — 60 г
• чеснок — 10 г
• зеленый лук — 5 г
• оливковое масло — 1 г
• петрушка рубленая — 1 г

Приготовление:

1. Мякоть лося нарежьте кубиками 1,5×1,5 см и обжарьте в кастрюле на растительном масле до равномерного золотистого цвета. Добавьте копченую паприку, быстро прогрейте, влейте воду и варите под крышкой до полной готовности мяса.
2. Овощи нарежьте кубиками 1×1 см. Болгарский перец, лук и картофель обжарьте отдельно с мелко нарезанным красным чили до легкой карамелизации и переложите к мясу. Добавьте зеленый горошек, винный уксус, сахар, соль и черный перец. Тмин обжарьте до раскрытия аромата и положите в суп, доведите вкус до баланса солью и перцем.
3. Готовый суп разлейте по тарелкам, добавьте несколько капель оливкового масла, посыпьте рубленой петрушкой и подавайте с копченой сметаной, обжаренным деревенским хлебом, чесноком и веточкой зеленого лука.

Потофе (Pot-au-feu) от Николая Хвалынского, бренд-шефа ресторана Bellevue (Санкт-Петербург)

Источник фото: пресс-служба ресторана Bellevue

Ингредиенты:

• бычьи хвосты — 1 кг
• говяжья грудинка — 1 кг
• мозговая кость — 1 кг
• репчатый лук — 150 г
• чеснок — 10 зубчиков
• лавровый лист — 2 г
• тимьян — 1 г
• соль — 10 г
• душистый перец — 2 г
• анис — 2 шт.
• корица — 1 палочка
• черный перец — 2 г
• гвоздика — 5 шт.
• молодая морковь — 100 г
• маргеланская (или зеленая) редька — 100 г
• лук-порей — 100 г
• молодой картофель — 100 г
• пастернак — 100 г
• багет — 1 шт. (для подачи)

Приготовление:

1. Залейте мясо водой и доведите до кипения, уменьшите огонь и варите на медленном огне 6 часов, до размягчения мяса. Переложите мясо в отдельную емкость и процедите бульон. Прогрейте в бульоне специи и доведите его до вкуса. 
2. Крупно нарежьте овощи и проварите до готовности в бульоне с мозговой костью. 
3. Извлеките мозг из костей и выложите его на тосты из багета.
4. Бульон перелейте в большой соусник или супницу, овощи переложите в подогретое блюдо или на тарелки. 
5. Подавайте потофе с маринованными корнишонами, тостами с костным мозгом,  дижонской горчицей и сливочным хреном.

Хотите знать больше? Подписывайтесь на наш канал в MAX! Там мы рассказываем, как приготовить:

• Как сделать тесто на чебуреки — хрустящее получится только по особенному рецепту. Открыть рецепт 
• "Хрустящая корочка и сочная начинка": рецепт насыпного пирога с яблоками. Смотреть список ингредиентов
• Салат с курицей, ананасами и орехами на новогодний стол. Смотреть рецепт

Также подписывайтесь на наш Телеграм-канал!