Что приготовить из курицы — 3 проверенных рецепта от шеф-поваров московских ресторанов

Если вы ищете, что приготовить из курицы, но устали от привычных вариантов, — этот материал для вас. Три блюда из курицы, и каждое — как маленькое путешествие. От немецкого рислинга до индийского тандури и шашлыка с аджикой — шеф-повара московских ресторанов делятся своими проверенными рецептами.

Желтая курица в рислинге от Арины Журавлевой, бренд-шефа Urban Winery

Источник фото: пресс-служба Urban Winery

Ингредиенты (на 4 порции):

• желтая курица — 1 тушка

• вода — 1 л

• соль для рассола — 60 г
• морковь — 700 г (можно 500 г обычной и 200 г желтой)

• шампиньоны мелкие — 500 г

• батат — 300 г

• лук-шалот — 200 г

• лук жемчужный маринованный — 180 г
• рислинг — 500 мл

• бульон куриный или овощной — 500 мл
• масло сливочное холодное — 150 г

• масло растительное — 50 мл
• чеснок — 20 г

• тимьян — 5 г

• лавровый лист — 1 шт.

• перец душистый — 2 шт.

• соль, перец, сахар — по вкусу

• лук зеленый — для подачи

Приготовление:

1. Снимите курицу с корпуса и нарежьте порционными кусками. Растворите соль в воде, опустите курицу в рассол и выдержите 1 час, затем обсушите.
2. Нарежьте овощи крупно, примерно одного размера. Разогрейте кастрюлю с толстым дном, влейте растительное масло, обжарьте овощи до легкого колера, подсолите.
3. Влейте рислинг, тушите до выпаривания алкоголя. Добавьте бульон, чеснок, тимьян, лавровый лист и душистый перец. Готовьте на слабом огне до мягкости овощей.
4. Разогрейте сковороду с растительным маслом. Обжарьте курицу кожей вниз до золотистой корочки, затем доведите до готовности в духовке при 200 °C, 10–12 мин.
5. Отлейте около двух третей овощного соуса в мерный стакан. Пробейте блендером, постепенно вводя холодное сливочное масло кубиками. Добейтесь гладкого, умеренно густого соуса, приправьте солью и свежемолотым перцем.
6. Вмешайте соус в овощное рагу, чтобы он обволакивал ингредиенты. Выложите рагу на тарелку, сверху разместите курицу, полейте соусом и посыпьте зеленым луком.

Кебаб по-бомбейски от Антона Луценко, шеф-повара ресторана "Чудо-Юдо"

Источник фото: пресс-служба ресторана "Чудо-Юдо"

Ингредиенты:

• курица (бедра или филе) — 800 г

• йогурт натуральный — 200 г

• сок лимона — 30 мл

• чеснок — 10 г

• имбирь свежий — 5 г

• масло растительное — 30 мл
• специи тандури масала — 20 г

• специи гарам масала — 5 г

• паприка сладкая молотая — 5 г

• перец чили молотый — 2 г

• кориандр молотый — 5 г

• сахар коричневый — 5 г

• соль — 5 г

Приготовление:

1. Обсушите курицу и нарежьте кусками среднего размера.
2. Смешайте йогурт, лимонный сок, чеснок, имбирь, масло, специи, сахар и соль до однородности.
3. Выложите курицу в маринад и тщательно перемешайте руками. Накройте и выдержите минимум 2 часа, а лучше оставьте на ночь в холодильнике.
4. Разогрейте духовку до 200 °C. Выложите курицу на решетку или противень и запекайте около 20 мин, переворачивая для равномерной корочки.
5. По желанию готовьте кебаб на шампурах на открытом огне или гриле.

Шашлык из куриного филе с лепешкой роти и домашней аджикой от Антона Ибатулина, шеф-повара ресторана Krombacher Beer Kitchen 

Источник фото: пресс-служба ресторана Krombacher Beer Kitchen

Ингредиенты (на 1 порцию):

• куриное филе — 310 г
• аджика домашняя — 30 г

• лук красный маринованный — 40 г

• лепешка роти — 70 г

• майонез — 50 г

• зелень — 10 г
• соль — 5 г

• перец черный — 5 г

• паприка копченая — 5 г

• масло растительное — 20 г

• уксус 9 % — 10 г

Маринад для курицы:

• соль — 5 г

• перец черный — 5 г

• паприка копченая — 5 г

• майонез — 50 г

• масло растительное — 10 г

Приготовление:

1. Нарежьте куриное филе крупными кусками. Смешайте ингредиенты маринада, соедините с курицей и выдержите не менее 30 мин.
2. Нанижите мясо на шампуры или шпажки. Обжарьте на гриле или сковороде-гриль до румяной корочки и полной готовности.
3. Замаринуйте лук в уксусе с солью и сахаром до мягкого вкуса.
4. Обжарьте лепешку роти до золотистого цвета.
5. Выложите шашлык на лепешку, рядом разместите маринованный лук с зеленью и подайте к блюду аджику.

Хотите знать больше? Подписывайтесь на наш канал в MAX! Там мы рассказываем, как приготовить:

• Как сделать тесто на чебуреки — хрустящее получится только по особенному рецепту. Открыть рецепт
• Тонкие блинчики с дырочками на молоке. Открыть инструкцию
• Всю жизнь ненавидела творожную запеканку, пока не попробовала готовить так: теперь делаю каждый день и приучила к ней даже детей. Смотреть рецепт

Также подписывайтесь на наш Телеграм-канал!