Как приготовить тот самый торт "Сказка" — рецепт советского десерта от шеф-кондитера

Торт "Сказка" — классический советский десерт, знакомый по кондитерским витринам 1960–1970-х годов. В рецепте шеф-кондитера ресторана "Восход" Ольги Рыбаковой сохранены классические пропорции и технология приготовления. Воздушный бисквит, заварной крем на сливочном масле и пропитка с коньяком дают тот самый узнаваемый с детства вкус.
 
 

Торт "Сказка" от Ольги Рыбаковой, шеф-кондитера ресторана "Восход"

Ингредиенты для бисквита: 

• яйца — 8 шт.
• сахар — 220 г
• мука — 160 г
• кукурузный крахмал — 47 г

Для крема:

• молоко — 65 г
• сливочное масло — 240 г
• сахар — 130 г
• ванильный экстракт — 2 г
• желтки — 70 г
• сливки 33% — по необходимости для взбивания
• какао — 20 г

Для пропитки: 

• вода — 150 г
• сахар — 150 г
• коньяк — 35 г

Приготовление:

1. Для бисквита взбейте яйца с сахаром до пышной массы. Введите просеянные муку и крахмал, аккуратно перемешайте лопаткой до однородности.
2. Форму (30×10 см) смажьте маслом, припылите мукой и стряхните излишки. Выпекайте при температуре 140°C около 20 минут.
3. Для крема смешайте сахар с молоком и доведите до кипения. Тонкой струйкой влейте теплое молоко в желтки, постоянно помешивая.
4. Поставьте на слабый огонь и варите до загустения, затем добавьте ваниль. Охладите. Масло взбейте, добавьте заварную основу и продолжайте взбивать, постепенно вводя сливки тонкой струйкой.
5. Для пропитки смешайте воду с сахаром, доведите до кипения и остудите. Добавьте коньяк.
6. Готовому бисквиту придайте форму полена и разрежьте на три слоя.
7. Каждый слой пропитайте сиропом (по 85 г на слой), промажьте кремом (по 140 г).
8. В оставшийся крем добавьте немного какао и обмажьте весь торт.
9. Охладите перед подачей.

Источник фото: пресс-служба ресторана "Восход"

Хотите знать больше? Подписывайтесь на наш канал в MAX! Там мы рассказываем, как приготовить:

• Как сделать тесто на чебуреки — хрустящее получится только по особенному рецепту. Открыть рецепт
• Тонкие блинчики с дырочками на молоке. Открыть инструкцию
• Всю жизнь ненавидела творожную запеканку, пока не попробовала готовить так: теперь делаю каждый день и приучила к ней даже детей. Смотреть рецепт

Также подписывайтесь на наш Телеграм-канал!