Печенье на майонезе, картофельный салат и фриттата с тунцом — шефы поделились простыми рецептами из детства

Какие блюда из детства вспоминают профессиональные повара? Мы собрали простые домашние рецепты, которые они помнят до сих пор. Печенье на майонезе, картофельный салат с солеными огурцами и фриттата с тунцом — блюда из доступных продуктов, которые легко приготовить дома. Своими рецептами и воспоминаниями поделились шеф-повара Алексей Малофеев, Алексей Локтионов и Джонатан Кертис.

Рассыпчатое песочное печенье на майонезе от Алексея Малофеева, шеф-повара ресторана Il Matto

Источник фото: Shutterstock

Ингредиенты:

• сливочное масло — 200 г
• сахар — 200 г
• майонез — 200 г
• яйца — 2 шт.
• мука пшеничная — 4 стакана
• разрыхлитель — 0,5 ч. л.
• ванильный сахар — 1 ч. л.
• сахарная пудра — для подачи

Приготовление:

1. Охлажденное сливочное масло соедините с мукой и перетрите руками до состояния мелкой крошки.
2. Добавьте яйца, майонез, сахар, ванильный сахар и разрыхлитель.
3. Замесите мягкое, эластичное тесто до однородной текстуры.
4. Сформируйте шар, накройте пищевой пленкой и уберите в холодильник на 30 минут.
5. Охлажденное тесто пропустите через мясорубку с фигурной насадкой, формируя печенье произвольной длины.
6. Выложите изделия на противень, застеленный пергаментом.
7. Выпекайте при 180°C в течение 20 минут до легкого золотистого оттенка.
8. Готовое печенье полностью остудите и посыпьте сахарной пудрой перед подачей.

Комментарий шефа:
"Этот десерт — вкус моего детства. Продукты для этого рецепта были максимально доступными, и когда у мамы появлялось свободное время, она обязательно готовила это печенье. В детстве меня всегда удивляло, как можно добавлять в тесто майонез, но именно он делает текстуру особенно рассыпчатой и насыщенной. Тогда о калориях никто не задумывался — важно было только то, что это по-настоящему вкусно".

Фриттата с тунцом и брокколи от Джонатана Кертиса, концепт-шефа ресторана Marble

Источник фото: Shutterstock

Ингредиенты:

• оливковое масло — 20 г
• лук репчатый — 60 г
• тунец консервированный в собственном соку — 185 г
• брокколи — 100 г
• картофель отварной — 80 г
• яйца — 4 шт.
• кукуруза сладкая (зерна) — 125 г
• сыр моцарелла — 80 г
• листья салата — 20 г
• томаты — 60 г

Приготовление:

1. Разогрейте духовку до 160°C.
2. В сковороде разогрейте оливковое масло, добавьте мелко нарезанный лук и готовьте до мягкости, не допуская подрумянивания.
3. Добавьте тунец, разобранный на волокна, соцветия брокколи и нарезанный отварной картофель. Аккуратно перемешайте и прогрейте.
4. Яйца взбейте в отдельной миске до однородности.
5. Переложите овощную смесь с тунцом в жаропрочную форму. Добавьте кукурузу, затем посыпьте тертой моцареллой.
6. Залейте яичной смесью, равномерно распределяя ее по всей поверхности.
7. Запекайте в течение 30 минут до полной готовности и плотной структуры.
8. Подавайте горячей или теплой, дополнив свежими листьями салата и ломтиками томатов.

Комментарий шефа:
"В детстве у нас были строгие правила: на ужин всегда подавали красное мясо, чаще всего стейк рибай или бараньи котлеты, а на гарнир три вида овощей. По выходным нам разрешали рыбу с картофелем фри. Обеды были проще: сэндвичи, паста с тунцом или запеканка, а также фриттата с тунцом и кукурузой, поэтому сегодня я делюсь маминым рецептом фриттаты. Для меня это вкус дома и дисциплины в самом хорошем смысле этого слова".

Салат из картофеля с солеными огурцами от Алексея Локтионова, шеф-повара Varvarka III

Источник фото: Shutterstock

Ингредиенты:

• картофель отварной, очищенный — 50 г
• морковь отварная, очищенная — 10 г
• огурец соленый — 20 г
• лук зеленый — 10 г
• масло растительное нерафинированное — 10 г
• соль — по вкусу

Приготовление:

1. Картофель и морковь предварительно сварите до готовности, остудите и очистите.
2. Картофель нарежьте ломтиками.
3. Морковь нарежьте ломтиками аналогичного размера.
4. Соленый огурец при необходимости очистите от кожицы и нарежьте ломтиками.
5. Зеленый лук мелко нарежьте.
6. Соедините подготовленные ингредиенты, аккуратно перемешайте.
7. Заправьте нерафинированным растительным маслом, посолите по вкусу. Подавайте охлажденным.

Комментарий шефа:
"Этот салат — воспоминание из пионерского лагеря. Нам его часто подавали, а так как я приезжал туда на все три смены, к концу лета он мне изрядно надоедал. Позже, уже во время учебы в ПТУ, я понял, что рецепт взят из классического сборника рецептур. Простая, понятная кухня, знакомая с детства".

Хотите знать больше? Подписывайтесь на наш канал в MAX!

• Розыгрыш сушилки для овощей и фруктов в MAX! Присоединяйтесь
• Шарлотка, как пух: на кефире, со сливами и абрикосами. Смотреть рецепт
• Постные блины на кипятке. Открыть инструкцию

Также подписывайтесь на наш Телеграм-канал!