Рейтинг "Едим Дома": топ-5 необычных куличей от шеф-поваров — с бананом, в царском стиле и "фотогеничном минимализме"

Классические куличи в 2026 году встретишь редко — кулинары предпочитают экспериментировать. Почему бы нет?

Сегодня и повара-любители, и профессионалы предпочитают переосмыслять традиционные рецепты куличей. В состав добавляют фрукты, специи или, наоборот, полностью убирают привычные ингредиенты

Куличи пекут к светлому празднику Воскресения Христова как символ новой жизни и достатка. Выпечку сначала освящают, а пробуют уже праздничным утром. Готовить куличи принято заранее — за 1–2 дня до Пасхи, чтобы они успели "созреть" и раскрыть вкус.

Редакция "Едим Дома" собрала 5 необычных вариантов куличей от шеф-поваров для повторения и вдохновения. 

1. Банановый кулич с манго от Павла Шолохова

Куличи хороши тем, что в них можно добавить все — в том числе экзотические ингредиенты. Шеф-повар Павел Шолохов предложил начать с бананов и манго. 

Ингредиенты: 

• мука — 250 г;
• сахар — 150 г; 
• разрыхлитель — 20 г;
• яйца — 2 шт.;
• банан (без кожуры) — 200 г;
• сливочное масло — 50 г;
• творог 9% — 150 г;
• соль — 2 г;
• растительное масло — 50 г;
• сушеный манго — 50 г.

Банан обжаривают на сливочном масле до состояния пюре и остужают. Манго заливают кипятком, затем обсушивают и нарезают. 

В миске смешивают муку, яйца, творог, сахар, растительное масло, разрыхлитель и соль, добавляют банановое пюре и манго. Тесто перекладывают в смазанную форму и выпекают при 180°C 30–40 минут.

Для глазури используют кокосовую пудру (200 г), белок (1 шт.) и сок лайма (15 г).

“Белок взбиваем до белых пиков, затем добавляем пудру и сок лайма, все перемешиваем и поливаем сверху на остывший кулич. После убираем в холодильник. Для глазури я брал кокосовую пудру. Если не нашли, можно купить кокосовый сахар и сделать пудру самому в кофемолке. Если не нашли и сахар, то можно взять обычную пудру — тогда сверху глазурь можно посыпать кокосовой стружкой”, — уточнил шеф.

2. Кулич-краффин с коричной начинкой от Элины Улыбиной-Бай

Гибрид кулича и синнабона — один из самых востребованных трендов последних лет, отметила шеф-повар Элина Улыбина-Бай.

“Тесто похоже на мягкую бриошь, а форма — как у рулета/синнабона, развернувшегося в высокой форме. В разрезе получаются красивые слои и “улитки”, сверху можно сделать белую глазурь и посыпку”, — рассказала эксперт. 

Ингредиенты: 

• мука — 320–350 г;
• сухие дрожжи — 5 г;
• яйца — 4 шт.;
• сахар — 100–120 г;
• молоко — 200 мл;
• сливочное масло — 150 г и 30 г для смазывания;
• соль, ваниль — по вкусу.

Для начинки понадобятся коричневый сахар — 50 г, корица — 3 ч. л., изюм — 50–80 г.

Дрожжи растворяют в теплом молоке, яйца взбивают с сахаром, добавляют масло и соединяют с дрожжевой смесью. Замешивают тесто и дают ему подойти. 

Затем пласт раскатывают, смазывают маслом, посыпают корицей и сахаром, сворачивают рулетом и формируют "улитку". Выпекают при 180°C около 35–40 минут.

“Остудите, покройте белковой или сахарной глазурью, украсьте полосками карамели, орехами или минималистичными белыми подтеками — в разрезе будут красивые слоеные завитки”, — добавила шеф-повар.

3. Золотой кулич на желтках от Элины Улыбиной-Бай

Кулич, по задумке кулинаров, должен получиться не только вкусным, но и праздничным по виду. У золотого кулича, который также предложила Элина Улыбина-Бай, как раз будет эффектный желтый мякиш.

Ингредиенты: 

• мука — 1 кг;
• молоко — 400 г;
• дрожжи — 100 г или 35 г сухих;
• желтки — 10 шт.;
• сливочное масло — 200 г;
• сахар — 300 г;
• изюм — 100 г;
• цедра лимона, соль, ваниль — по вкусу.

Готовят опару из молока, дрожжей, сахара и муки. Затем добавляют желтки, изюм, цедру и остальную муку. После замеса вводят сливочное масло и вымешивают до эластичности. 

Тесто поднимается дважды. Полностью готовое раскладывают по формам и выпекают сначала при 200°C, затем при 170°C около 50 минут.

“Для того, чтобы сделать внешний вид кулича более интересным, в сам мякиш можно добавить немного куркумы или шафрана для более яркого золотого оттенка. Украсьте глазурь тонкими полосками лимонной цедры, засахаренными дольками лимона или невысокой короной из дробленого миндаля. Получится  простой, но очень фотогеничный минимализм”, — подсказала Элина Улыбина-Бай. 

4. Царский кулич с пропиткой от Андрея Сулимы

Шеф-повар Андрей Сулима объяснил, что царский кулич получил свое название не просто так. Выпечка — роскошная, ведь отличается сочностью и насыщенным вкусом за счет пропитки на основе коньяка.

Ингредиенты:

• молоко — 160 г;
• сахар — 170 г (120 г для теста и 50 г для опары);
• дрожжи — 30 г;
• сахар — 120 г;
• желтки — 5 шт.;
• сливочное масло — 70 г;
• растительное масло — 25 г;
• мука — 450 г;
• цедра апельсина, соль, мускатный орех, сухофрукты  — по 120 г;
• коньяк — 50 г.

Опару на основе  молока, сахара и дрожжей замешивают и оставляют на 15 минут. 

“Лайфхак — дрожжи смешивайте с теплым, но не горячим молоком, чтобы они активировались, а не погибли от высокой температуры”, — отметил шеф.

Отдельно растирают желтки с сахаром, добавляют масло, цедру, соль, мускатный орех, сухофрукты и коньяк. Соединяют получившуюся массу с опарой, постепенно всыпают муку и замешивают мягкое однородное тесто. Его затем накрывают и оставляют на 2 часа.

Готовое тесто раскладывают по формам и выпекают при 180°C около 30 минут. 

“Для глазури на водяной бане смешайте сахар и белки до растворения и украсьте получившейся глазурью куличи. Посыпьте вишней и фисташками”, — подсказал шеф-повар. 

5. Кулич без яиц и молока от Ивана Кудряшова

Пусть пост заканчивается — многие не употребляют продукты животного происхождения и в другие дни. На такой случай шеф-повар Иван Кудряшов дал рецепт кулича без яиц и молока. 

Ингредиенты: 

• пшеничная мука — 200 г;
• рисовая мука — 50 г;
• апельсины (сок и цедра) — 2 шт.;
• цукаты и изюм — не менее 50 г;
• разрыхлитель — 11 г;
• сахар — 50 г;
• сода — 6 г;
• соль — 2 г; 
• специи — по вкусу;
• кокосовое масло — 60 г.

Все ингредиенты смешивают, перекладывают в форму и выпекают при 180°C около 30–40 минут.

Для глазури используют аквафабу (50 г) и сахарную пудру (100 г): и то, и другое взбивают до устойчивой массы и наносят на остывший кулич. Аквафаба — это жидкость, которая остается после варки гороха или нута и заменяет собой яичный белок. 

Кулич получится практически как классический, хотя и не самый румяный, предупредил Иван.

Рецептов много — обязательно найдется “тот самый”. Счастливой приближающейся Пасхи!