Спасаем пасхальные яйца — неочевидный способ приготовления, который стоит попробовать

Яйца после Пасхи быстро надоедают. Сначала их едят с солью, потом добавляют в салаты, а дальше просто игнорируют. Но есть простой способ полностью изменить вкус и текстуру: дайте им сутки — и это уже не "остатки»" а нормальная закуска, которую доедают до конца. 

Маринованные перепелиные яйца со свеклой от Альберта Нета, бренд-бармена "Ян Примус"

Ингредиенты:

• перепелиные яйца — 20-30 шт.
• свекла средняя — 1 шт. (150-200 г)
• вода — 400-500 мл
• столовый уксус 9% — 100 мл
• сахар — 1,5-2 ст. л.
• соль — 1 ст. л.
• чеснок свежий — 3-4 зубчика

Приготовление:

1. Сварите и почистите яйца. 
2. Для лучшего проникновения маринада зубочисткой сделайте 2-3 неглубоких прокола в каждом яйце.
3. Нарежьте свеклу небольшими кубиками или тонкими ломтиками, чтобы она быстрее отдала цвет. Залейте 400-500 мл холодной воды, доведите до кипения и варите на среднем огне 15-20 минут, пока вода не станет насыщенного красного цвета.
4. В сотейник процедите свекольный отвар. В горячий отвар добавьте соль, сахар, рубленный чеснок. Хорошо размешайте.
5. На дно банки плотно уложите половину нарезанной отварной свеклы и кусочки чеснока. Затем заполните банку очищенными перепелиными яйцами. Сверху выложите оставшуюся свеклу. Залейте готовый маринад так, чтобы он полностью покрывал яйца. Дайте остыть, закройте крышкой и уберите в холодильник. Минимальное время для маринования — 24 часа.

* Таким же образом можно приготовить куриные яйца, при необходимости увеличив объем маринада (прим. ред).

Рецепт маринованных яиц в азиатском стиле от Амира Жумагулова, шеф-повара Tanghuo KungFu Malatang, "Депо. Москва"

Ингредиенты:

• яйца куриные — 5 шт.
• соевый соус — 200 мл
• вода — 300 мл
• чеснок — 20 г
• корень имбиря — 20 г
• острый перчик — по вкусу
• сахар — 25 г
• белый уксус китайский — 30 мл (можно заменить яблочным)

Приготовление:

1. Сварите и почистите яйца. 
2. Мелко нарежьте чеснок, имбирь и чили перец. Обжарьте на сковороде.
3. В сотейник или кастрюлю налейте воду, соевый соус, добавьте сахар и уксус. Туда же добавьте обжаренные чеснок, имбирь и чили.
4. Доведите до кипения и варите 5 минут.
5. Залейте яйца маринадом и уберите в холодильник на 24 часа.