Сезон черемши в разгаре: масло, майонез и песто с диким чесноком за 15 минут

Черемша появляется ненадолго — у нее короткий сезон, яркий аромат и свежий вкус, который моментально меняет любую еду. Никаких сложных техник не нужно: достаточно пары пучков, чтобы собрать универсальную основу для кухни. Из черемши можно сделать ароматное масло, густой зеленый майонез и песто, подходящее к пасте, курице и к вашим любимым снекам. Делимся простыми рецептами, которые готовятся за минуты и так же быстро исчезают со стола.

Сливочное масло с черемшой

Ингредиенты:

• сливочное масло — 150 г
• свежая черемша — 20 г
• морская соль (лучше хлопьями) — по вкусу

Приготовление:

1. Промойте листья черемши и тщательно обсушите. Затем мелко нарежьте.
   *Важно использовать очень острый нож, чтобы получить тонкую аккуратную шинковку. Тупой нож будет мять нежные листья о доску, из-за чего пострадает вкус, текстура станет кашеобразной, а цвет — более темным.
2. Добавьте нарезанную черемшу к размягченному сливочному маслу вместе с крупной щепоткой хлопьев морской соли. Тщательно перемешайте до равномерного распределения.
3. Попробуйте и при необходимости добавьте еще соли. На этом этапе масло уже готово к использованию.
4. Чтобы заморозить масло, сформируйте из него аккуратный батончик и плотно оберните пищевой пленкой. Прокатайте завернутое масло по столу, пока пленка не натянется и форма не станет ровной и гладкой. Завяжите узел с одного конца, затем повторите с другого, предварительно максимально выпустив воздух. Узлы затяните как можно плотнее. Срежьте лишние концы пленки.

Такое масло станет отличным сопровождением к свежему хлебу, яйцам, картофелю курице и рыбе. 

Майонез с черемшой

Ингредиенты:

• свежая черемша — 90 г
• растительное рафинированное масло — 450 мл
• яичные желтки — 3 шт.
• горчица — 1 ч. л.
• белый винный уксус — 2 ч. л.
• соль и черный перец — по вкусу

Приготовление:

1. Промойте черемшу и бланшируйте в сильно подсоленной кипящей воде 35 секунд.
2. Слейте воду и сразу переложите черемшу в ледяную воду. Затем обсушите бумажными полотенцами.
3. Крупно нарежьте черемшу и переложите в блендер. Добавьте растительное масло. 
4. Начните пробивать на низкой скорости, затем увеличьте скорость и взбивайте от 30 секунд до 1 минуты, пока масло не станет ярко-зеленого насыщенного цвета.
5. Процедите через мелкое сито, затем через марлю или кофейный фильтр.
6. В миске взбейте желтки, горчицу и уксус до однородности.
7. Продолжая взбивать, тонкой струйкой вливайте масло с черемшой.
8. Продолжайте взбивать до полного введения масла и образования устойчивой эмульсии. Должен получиться густой зеленый майонез.
9. Приправьте солью и черным перцем по вкусу. Подавайте сразу или храните в холодильнике не более 5 дней.

Этим майонезом легко можно заменить обычный. И, конечно, самое сильное сочетание — с картофелем фри. 

Песто с черемшой

Ингредиенты:

• свежая черемша — 100 г
• петрушка — 50 г
• кедровые орехи — 60 г
• пармезан — 60 г
• оливковое масло — 150 мл
• лимонный сок — несколько капель
• соль и черный перец — по вкусу

Приготовление:

1. Поместите в чашу кухонного комбайна черемшу, петрушку, слегка обжаренные кедровые орехи и пармезан.
2. Измельчайте 1–2 минуты до получения однородной массы.
3. Не выключая, медленно влейте оливковое масло тонкой струйкой и продолжайте пробивать до гладкой текстуры.
4. Добавьте несколько капель лимонного сока, приправьте солью и черным перцем по вкусу. Перемешайте еще раз.

Используйте песто с пастой, картофельным пюре, как соус для закусок или дополнение к мясу, рыбе и овощам.