Все о хлебе: эксперты раскрывают, как выбирать, хранить и готовить вкусную выпечку

Какой хлеб может содержать канцерогены: мнение технолога

Елена Мясникова, кандидат технических наук и доцент кафедры пищевых технологий и биоинженерии РЭУ им. Г.В. Плеханова, объяснила "Едим Дома", что некоторые виды хлеба могут быть вредны для здоровья.

Так, во время приготовления выпечки на чересчур высоких температурах в ней могут образовываться опасные вещества — канцерогены. Особенно это касается слишком зажаренной корки или хлеба, приготовленного с добавлением жира.

"Например, в пригоревшей части хлеба содержится потенциально вредное химическое соединение акриламид, которое в больших количествах считается канцерогенным. Любителям сильно зажаренных корочек хлеба и тостов об этом нужно помнить", — предупредила специалист.

Почему нельзя покупать хлеб в нарезке

Многие выбирают уже нарезанный хлеб из соображений удобства, но технологи не рекомендуют так поступать. По словам Елены Мясниковой, к.т.н., доцент кафедры пищевых технологий и биоинженерии РЭУ им. Г.В. Плеханова, хлеб в нарезке портится значительно быстрее:

"Хлеб в нарезку позволяет экономить время, но покупать лучше целые буханки или батоны, — советует эксперт. — Нарезанный и упакованный в полиэтиленовые пакеты хлеб черствеет и портится гораздо быстрее, так как при нарезке увеличивается площадь поверхности, доступной для развития плесени".

Совет эксперта: берите цельный батон или буханку и нарезайте хлеб по мере необходимости — так он останется мягким и свежим дольше.

Как не ошибиться с закусками: почему хлеб в брускеттах быстро размокает

Готовить закуски с хлебом — дело нехитрое, но даже профессиональные повара сталкиваются с одной распространенной ошибкой: хлеб для брускетт или канапе быстро намокает и теряет аппетитный вид. Шеф-повар Иван Кудряшов в разговоре с "Едим Дома" советует обжаривать хлеб только с одной стороны:

"Правильно приготовленный хлебушек — запеченный или поджаренный только с одной стороны. Сверху получается корочка, на которую мы кладем начинку. Она может слегка размокнуть, но влага, как ни странно, будет проходить и выходить “снизу”, где нет корки", — объяснил шеф.

Кулинарная хитрость: как сохранить хлеб свежим

Не успеваете съесть хлеб за день и боитесь, что он зачерствеет? Есть эффективный лайфхак от шеф-повара Элины Улыбины-Бай, которым она поделилась в интервью "Едим Дома":

“Использование яблока или картофелины в хлебнице может помочь сохранить мягкость хлеба на более длительный срок”, — отметила шеф.

Для еще большего эффекта порежьте батон на порционные куски и храните их в морозильнике, постепенно доставая по надобности. Свежеиспеченный хлеб вечером — всегда отличное решение для домашнего ужина.