В летний сезон на кухне всегда особенно оживленно — большие застолья, множество блюд, и в какой-то момент не все из них сразу отправляются в холодильник после трапезы. Овощные гарниры, картофельное пюре или паста нередко остаются стоять на столе, пока гости продолжают беседу. Но не становится ли тогда еда опасной для здоровья, если ее не убрать в холодильник после ужина?
Любые приготовленные блюда не должны находиться при комнатной температуре дольше двух часов.
После этого времени риск размножения опасных бактерий значительно возрастает, поскольку температурный диапазон от +4°C до +60°C называют «опасной зоной». В этом промежутке патогенные микроорганизмы развиваются особенно быстро.
Овощные запеканки, картофель, тушеные овощи или макароны с соусом — все блюда, содержащие много влаги и белка, подлежат обязательному и своевременному охлаждению.
Особенно быстро портятся гарниры с молочными продуктами (сыр, сливки), мясом или яйцами. Их лучше убрать в холодильник даже быстрее — в течение часа после окончания застолья, особенно если в помещении жарко.
Если оставить блюда на столе дольше двух часов, в них могут начать размножаться такие бактерии, как стафилококк, сальмонелла или кишечная палочка.
Даже если гарнир разогреть повторно, некоторые из бактерий уже могли выработать токсины, с которыми организм не справится даже после термической обработки продуктов.
Чтобы избежать неприятных последствий и не поставить под угрозу здоровье домочадцев и гостей:
Сразу после окончания обеда или ужина переложите оставшиеся гарниры в небольшие контейнеры.
Оставьте крышки слегка открытыми, чтобы блюда быстрее остыли, и только потом плотно закройте.
Не допускайте хранения крупного объема еды одним пластом — разделите на несколько небольших порций.
Подпишите контейнеры с датой и используйте их в течение 3-4 дней.