Как приготовить рамен с курицей дома: 3 рецепта от шефов — быстрый мисо, пряный карри и рамен с куриным маслом

Если вы давно хотели приготовить настоящий рамен дома, но не понимали, с чего начать, — вот хороший повод. В этой подборке три рецепта от шеф-поваров: быстрый мисо-рамен, карри-версия с ярким бульоном и насыщенный рамен с куриным маслом для тех, кто готов зайти чуть дальше.

Домашний рамен с куриной грудкой от бренд-шефа Александра Русакова (Москва)

Источник фото: пресс-служба бренд-шефа Александра Русакова 

Ингредиенты:

• куриный бульон — 300 г
• куриное яйцо — 1 шт.
• свежий имбирь — 10 г
• свежий красный перец чили — 2 г
• кинза — 5 г
• оливковое масло — 1 ч. л.
• перец черный молотый — 1 г
• яичная лапша — 30 г
• мисо-паста светлая — 1 ч. л.
• соевый соус — 1 ст. л.
• куриная грудка отварная — 100 г

Приготовление:

1. Куриное яйцо положите в кипящую воду и варите 7 минут. Затем достаньте, охладите в ледяной воде и сразу очистите.
2. В небольшой кастрюле доведите до кипения куриный бульон и сварите в нем яичную лапшу в течение 5 минут.
3. Добавьте мисо-пасту, нарезанный слайсами очищенный имбирь, красный перец чили и соевый соус.
4. Переложите в тарелку, сверху выложите слайсы отварной куриной грудки, листья кинзы и разрезанное пополам яйцо. Добавьте несколько капель оливкового масла и поперчите. По желанию количество лапши можно увеличить.

Карри рамен с курицей от ресторанов J’pan (Москва)

Источник фото: пресс-служба ресторанов J’pan

Ингредиенты:

• куриный бульон пайтан (насыщенный куриный бульон) — 220 г 
• мотодаре карри — 85 г
• лапша пшеничная для рамена — 100 г 
• яйцо маринованное — 1 шт. 
• грудка куриная копченая — 60 г
• грибы древесные муэр — 16 г
• горошек стручковый свежий — 16 г 
• кукуруза острая — 14 г 
• соус из черных соевых бобов Лао Ган Ма — 6 г 
• лук зеленый — 4 г 
• кунжут черный — 1 г 

Для мотодаре карри:

• вода — 44 г
• блоки карри японского — 13 г
• мисо паста (ферментированная соевая паста) — 11 г
• соевый соус — 7 г
• мирин (японское сладкое рисовое вино для готовки) — 5 г
• вустерский соус — 3 г
• сахар — 2 г

Приготовление:

1. Сварите яйцо всмятку, замаринуйте в смеси соевого соуса, мирина и воды минимум 4–6 часов. Желток внутри должен быть мягким и кремовым.
2. Зеленый лук мелко нашинкуйте и отложите в сторону.
3. Сухие грибы муэр залейте холодной водой и оставьте набухать на 20–30 минут.
4. Копченую куриную грудку нарежьте тонкими слайсами. Опалите каждый кусочек кухонной горелкой — это усилит копченый аромат и даст легкую корочку (опционально).
5. Кукурузу обжарьте на сковороде с небольшим количеством растительного масла, добавить пару капель соуса шрирача, перемешайте и снимите с огня. Стручковый горошек отдельно обжарьте на растительном масле 1–2 минуты до легкой мягкости.
6. Приготовьте мотодаре карри: смешайте все ингредиенты соуса в небольшом сотейнике, прогрейте на среднем огне, помешивая, до полного растворения карри блоков и мисо. Не кипятите.
7. Куриный бульон пайтан влейте в сотейник, добавьте мотодаре карри и доведите до кипения. Перелейте в глубокую порционную тарелку.
8. В отдельной кастрюле вскипятите воду, опустите лапшу рамен на 1 минуту (или по инструкции на упаковке). Откиньте на дуршлаг и выложите прямо в тарелку с горячим бульоном.
9. Маринованное яйцо разрежьте пополам и выложите сбоку на лапшу. Рядом красиво разложите слайсы куриной грудки, стручковый горошек, грибы муэр и острую кукурузу.
10. Посыпьте зеленым луком и черным кунжутом. Сверху добавьте соус Лао Ган Ма.

Рамен с курицей от Никиты Хлыновского, шеф-повара ресторана Odzu (Москва)

Источник фото: пресс-служба ресторана Odzu

Ингредиенты:

• куриные крылья — 1 кг
• куриные лапы — 1 кг
• вода — 10 л
• грудка индейки — 500 г
• подсолнечное масло — 80 г
• яйцо — 5 шт.
• соевый соус — 100 г
• мирин — 500 г
• саке — 25 г

Для куриного масла:

• куриные крылья — 0,5 кг
• лук порей — 80 г
• подсолнечное масло — 450 г
• чили — 10 г
• чеснок — 10 г
• пекинская капуста — 50 г
• кинза — 11 г

Для маринада:

• соевый соус — 80 г
• вустерский соус — 10 г
• сахар — 10 г
• кунжутное масло — 2 г
• чеснок очищенный — 10 г
• перец черный горошком — 2 г
• саке — 40 г
• имбирь (корень очищенный) — 30 г
• соль морская — 5 г

Для подачи и сервировки:

• лапша рамен — 60 г
• бок-чой — 10 г
• маринованное яйцо — 1 шт.
• индейка су-вид — 40 г
• куриное масло — 10 г
• соус сею каэши — 10 г
• грибы эноки — 10 г
• водоросли нори — 5 г
• соль — 1 г

Приготовление:

1. Куриные крылья промойте, обсушите и запеките до золотистой корочки. Переложите крылья в большую кастрюлю, добавьте куриные лапы и залейте водой. Доведите до кипения и варите на слабом огне, постепенно выпаривая жидкость до объема примерно 2 литров. Бульон процедите.
2. Грудку индейки слегка обжарьте на небольшом количестве растительного масла до легкой корочки.
3. Смешайте все ингредиенты маринада: соевый соус, ворчестер, сахар, кунжутное масло, чеснок, перец горошком, саке, имбирь и соль. Поместите индейку в вакуумный пакет вместе с маринадом. Готовьте методом су-вид при 64°C в течение 2 часов. После приготовления охладите и нарежьте тонкими слайсами.
4. Яйца варите в кипящей воде 6–7 минут. Очистите и поместите в смесь соевого соуса, мирина и саке. Маринуйте около 40 минут.
5. В большой сотейник налейте подсолнечное масло. Добавьте куриные крылья, белую часть лука порея, чили, чеснок, пекинскую капусту и кинзу. Нагревайте до кипения, затем убавьте огонь и томите до появления насыщенного золотистого цвета на ингредиентах. Процедите масло через сито и отставьте его для дальнейшего использования.
6. Бок чой быстро бланшируйте в кипящей воде, затем охладите. Лапшу сварите до состояния аль денте и слейте воду. Эноки прогрейте в курином бульоне.
7. В глубокую миску добавьте: соус сею каэши, горячий куриный бульон, куриное масло. Хорошо перемешайте и добавьте лапшу. Сверху выложите индейку су-вид, нарезанную тонкими слайсами и маринованное яйцо, разрезанное пополам. Добавьте соль по вкусу.
8. Подавайте, украсив листьями бок-чой, грибами эноки и тонко-нарезанными полосками листа нори.