Пустота в пачках снеков неслучайна: оказалось, она нужна для продления срока годности

Когда мы берем с полки магазина лоток с готовым салатом, нарезку колбасы или пачку чипсов, мы редко задумываемся о том, что находится внутри. Роскачество раскрыло: какие газы добавляют в упаковки и зачем это нужно.

Главные герои: кто и зачем?

В состав "газового коктейля" обычно входят те же газы, что и в атмосфере, но в совершенно других пропорциях. У каждого из них своя уникальная миссия.

1. Углекислый газ. Это основной консервант в мире упаковки. В обычных условиях его доля ничтожна, но внутри лотка она может достигать 20–50%. При контакте с влагой на поверхности продукта образует угольную кислоту. Это слегка подкисляет среду, создавая условия, в которых большинство вредных бактерий просто не могут выжить.
2. Кислород. С одной стороны, он способствует порче большинства продуктов. Но с другой — жизненно необходим для сырого красного мяса. Высокая концентрация кислорода (70–80%) окисляет белок миоглобин до ярко-красного оксимиоглобина. Именно поэтому говядина и свинина на витрине выглядят такими свежими и привлекательными.
3. Азот. Он не имеет ни вкуса, ни запаха и ни с чем не вступает в реакцию. Его задача — вытеснить остатки кислорода и создать внутри упаковки "подушку". Это не дает пакету сдуться и защищает хрупкие продукты (например, чипсы) от разрушения при транспортировке.

Газовая карта продуктов

Для каждого типа еды ученые подобрали свой идеальный "рецепт" смеси. Вот зачем это нужно: