Опасна ли яичница с жидким желтком — врач Сергей Обложко оценил риск столкнуться с сальмонеллезом

Эксперт “Едим Дома”: жарить желток до углей не обязательно. 

Как рассказал "Едим Дома" врач-психотерапевт, диетолог, специалист по снижению веса Сергей Обложко, при соблюдении простых правил любая яичница считается условно безопасной. Опасен не сам желток, а с бактерии, которые могут находиться на поверхности скорлупы, но если яйцо целое, не просроченное и правильно хранилось, риск заражения минимален.

“Сальмонелла  может вызывать острые кишечные расстройства. Бактерия живет на поверхности продуктов и ее количество зависит от срока и условий хранения. К счастью, целостная яичная скорлупа для нее — непроходимое препятствие, а сырой желток асептичен и безопасен”, — успокоил кулинаров Сергей Обложко. 

Перед приготовлением яйца надо помыть, а экземпляры, успевшие покрыться трещинами, просто выбросить. 

Специалист подчеркнул, что доводить желток до полной готовности необязательно. Даже если какое-то количество бактерий попадает в яйцо при разбитии скорлупы — реальной угрозы это не представляет.