Почему матча пахнет рыбой? Чайные эксперты объяснили, норма это или тревожный сигнал

Любители японского чая время от времени сталкиваются с неожиданной проблемой — матча приобретает выраженный рыбный привкус или запах.

Администратор и сооснователь проекта "Чайный Эксперт" Илья Пантелеев и чайный мастер, владелец бренда "Не Цюнь Хао" Не Цюнь объяснили "Едим Дома", что "морской" аромат чая нельзя считать нормой. Тогда откуда он берется и как его устранить?

Должна ли матча пахнуть рыбой?

Качественная матча обычно обладает свежим травянистым, сладковатым и слегка сливочным ароматом. Отчетливые рыбные ноты говорят о проблемах с сырьем, хранением или приготовлением напитка.

“Чаще это — признак низкого качества (в том числе использование дешевого масла при обжарке в котле), неправильного хранения либо неправильного заваривания. Что касается сырья, тут влияет множество факторов: это и время сбора, и расположение плантаций (низина или высокогорье), и слишком долгое хранение сырья перед измельчением”, — пояснили специалисты.

Почему появляется неприятный привкус после приготовления?

Появление горечи, как и неприятного послевкусия, эксперты связывают с использованием слишком горячей воды. Матчу не заливают кипятком сразу после закипания.

Лучше дать воде остыть в течение 10–15 минут, чтобы сохранить мягкий вкус напитка и избежать появления резких нот.

Как правильно хранить матчу?

Чай чувствителен к свету, посторонним запахам и влажности:

“Если неправильно хранить чай — на свету или в холодильнике с продуктами питания, то и вкус и запах чая также испортятся. Кроме того Матча бывает церемониального (обычного питьевого) и кулинарного предназначения (выпечка, украшение и т.д.) — обычно более дешевая, но по запаху такой чай более резкий”.