День русского кваса: историк рассказал, каким был любимый напиток предков и как его повторить

17 июня в России отмечают День русского кваса. История напитка насчитывает не одно столетие, а рецепты менялись вместе с развитием торговли, сельского хозяйства и кулинарных традиций.

Историк русской кухни Павел Сюткин в разговоре с Роскачеством подчеркнул, что квас нельзя назвать исключительно славянским изобретением. Похожие напитки существовали еще в древности.

“В V веке до нашей эры Геродот рассказывал о египетском питье под названием "зифос", которое готовилось из замоченных и забродивших хлебных корок», — рассказал эксперт.

Однако, если в одних регионах квас постепенно забывался, уступая место другим напиткам, то у восточных славян он сохранил популярность на столетия.

Каким был квас на Руси

По словам Сюткина, первые варианты напитка были довольно простыми и готовились на хлебной закваске и солоде. В X–XII веках появился медовый квас, в который добавляли мяту, хрен и листья смородины.

К XVI веку разновидностей стало настолько много, что квас готовили практически на любой вкус: сладкий с яблоками и грушами, на пшеничном, ржаном или гречишном солоде, а также на пивном сусле. Всего насчитывалось по меньшей мере 500 сортов. 

Позже в рецептах появились лимоны, сухофрукты и сахар. К концу XIX века, когда сахар стал еще доступнее,  его начали регулярно добавлять в напиток во время брожения.

Из чего делают квас сегодня

Существует несколько основных видов кваса:

Есть и местные удивительные рецепты. Например, в Беларуси популярен березовый квас, в Узбекистане напиток готовят из кизила и ирги, а на Севере используют можжевельник, калину и боярышник.

Самый популярный рецепт

Несмотря на множество современных вариаций, самым известным остается классический хлебный квас, отметили эксперты "Едим Дома". 

Для его приготовления понадобятся:

• 500 г ржаного хлеба;

• 5 л воды;

• 15 г свежих дрожжей;

• 200 г сахара.

Хлеб подсушивают до золотистого цвета, заливают горячей водой, затем процеживают и добавляют сахар с дрожжами. После 8–12 часов брожения напиток разливают по бутылкам и охлаждают.

По желанию в квас можно добавить мяту, мед, изюм, листья смородины или специи.

Вывод

Сегодня в квасе по-прежнему видят не только освежающий напиток, но и основу для окрошки, холодных супов и домашних заготовок. Ну а День русского кваса остается хорошим поводом вспомнить об одном из самых старых "сокровищ" отечественной кухни.