Выбросили половину продуктов из холодильника? Творог заплесневел, зелень завяла, яйца пахнут непонятно? Это не потому, что вы плохая хозяйка. Просто у вас нет системы хранения. Я, шеф-повар онлайн-курса "ПРО Запас" Артем Ларичев, рассказываю, как хранить продукты, чтобы они не портились, не сохли и не впитывали запахи. Три рабочих способа, которые работают в любой кухне.
Зелень вянет быстро. Через день-два пучок укропа или петрушки превращается в мокрую тряпку. Причина — лишняя влага и отсутствие воздуха.
Как продлить жизнь зеленью до двух недель. Возьмите контейнер или стеклянную банку с крышкой. На дно положите бумажное полотенце, сложенное в несколько слоев. Сверху выложите сухую, не мытую зелень. Накройте вторым бумажным полотенцем. Закройте крышку негерметично, чтобы был доступ воздуха. Уберите в холодильник.
Бумажное полотенце впитывает лишнюю влагу, которая ускоряет гниение. Влага распределяется равномерно, и зелень остается свежей. Для сочных овощей (огурцы, салат, редис) работает аналогично. Овощи не сохнут и не гниют.
Срок хранения увеличивается с 3-5 дней до 10-14 дней. Проверено на тысячах учеников. Эффект есть даже на второй неделе.
Чтобы продлить срок, раз в 2-3 дня меняйте бумажное полотенце на сухое.
Многие хранят все в одной корзине на кухне. Яблоки лежат рядом с огурцами, бананы рядом с зеленью. А через 3 дня огурцы становятся мягкими, а зелень вянет. Причина — газ этилен. Некоторые фрукты и овощи выделяют его, ускоряя созревание и порчу соседей.
Что выделяет этилен: яблоки, груши, бананы, персики, помидоры, авокадо, сливы, дыни, нектарины. Абрикосы, манго, папайя тоже активно выделяют этот газ.
Картофель, лук и чеснок реагируют на этилен и портятся быстрее.
Лук, рядом с которым лежат яблоки, начинает прорастать и гнить гораздо раньше срока.
Что страдает от этилена: огурцы, кабачки, баклажаны, тыква, зелень, брокколи, цветная капуста, капуста, морковь, картофель, лук, чеснок. Если они лежат рядом с источниками этилена, они портятся значительно быстрее.
Например, огурцы могут стать водянистыми уже на второй день соседства с яблоками.
Как исправить: храните этиленовые продукты отдельно от чувствительных. Если яблоки и бананы лежат в одной вазе, через пару дней все будет вянуть. Лучшее решение — вынести яблоки и бананы на отдельную полку или в разные контейнеры. Помидоры тоже лучше хранить отдельно, даже если они лежат в холодильнике.
Если нет возможности разделить, уберите яблоки и помидоры в герметичные контейнеры, чтобы газ не выходил. Картофель и лук — только в сухом темном месте, но не рядом друг с другом и уж точно не рядом с фруктами.
Срок хранения увеличивается на 2-3 дня для огурцов, на 5-7 дней для зелени. Картофель не прорастает дольше, если держать его вдали от лука.
Холодильник — это не однородное пространство. В нем есть зоны с разной температурой. Если вы кладете молоко в дверцу, а мясо на верхнюю полку — продукты портятся быстрее, чем могли бы.
Холодильник должен быть настроен на +3…+5°C. Дверца — самое теплое место (+6…+8°C). Верхние полки — около +4°C. Нижние полки — +2…+3°C. Зона свежести — около 0°C.
Мясо, рыбу, колбасы, молочные продукты — на нижние полки и в зону свежести. Овощи и фрукты — в овощной отсек (там выше влажность).
Молоко — на средние полки, но не в дверцу. Соусы, масло, соки — в дверцу (там тепло, им это не страшно).
Готовые блюда — на средние и верхние полки.
Что будет, если хранить неправильно: молоко в дверце скисает на 2 дня раньше. Зелень на верхней полке вянет быстрее.
Мясо на верхней полке может испортиться до того, как вы его приготовите.
Овощи в тепле гниют и теряют витамины.
Верните себе десятки часов в год и пользуйтесь системой столько, сколько захотите. Сейчас доступ на курс "ПРО Запас" навсегда — по цене 12 месяцев.
Забрать шефские секреты БЕСПЛАТНО и начать готовить как в ресторане.
Реклама. ООО "Перезагрузка".
Больше постов на edimdoma.ru