Не запекаю куриную грудку просто так: обмакиваю в яйцо с пармезаном, потом тушу в сливочном соусе — сухой не бывает

Для этого блюда тонко отбитое филе сначала обваливают в муке, затем в смеси яйца и пармезана, а после быстро обжаривают до золотистого цвета. Благодаря двойной панировке мясо наконец-то получается сочным.

Главный секрет курицы по-французски, рецепт которой набирает популярность на просторах сети, скрывается в соусе. После обжаривания курицу не подают сразу к столу, а ненадолго возвращают в сковороду с соусом из белого вина, бульона и сливок.

Для приготовления понадобятся:

• 4 куриные грудки;

• 2 яйца;

• 2 ст. л. тертого пармезана;

• 1 стакан муки;

• 1 стакан сухого белого вина;

• 1 л куриного бульона;

• 330 мл жирных сливок;

• чеснок;

• сливочное масло;

• лимон;

• петрушка;

• соль и перец.

Как приготовить курицу

Каждую грудку отбейте до толщины около 1 см, посолите и поперчите.

Отдельно подготовьте муку и смесь из яиц с пармезаном. Обваляйте курицу в муке, затем окуните в яичную массу.

Обжарьте филе на растительном масле примерно по 4 минуты с каждой стороны до золотистой корочки.

Как сделать сливочный соус

В той же сковороде растопите сливочное масло и быстро обжарьте чеснок.

Влейте белое вино и выпарите его наполовину. Затем добавьте куриный бульон и снова выпарите жидкость примерно вдвое.

После этого влейте сливки и готовьте соус до загустения. В конце добавьте рубленую петрушку, карамелизированный лимон и верните курицу в сковороду, чтобы прогреть ее в соусе еще пару минут.

Зачем карамелизовать лимон

На отдельной сковороде обжарьте тонкие ломтики лимона на сливочном масле до легкой карамелизации. Тепло смягчает кислоту цитруса и дает ему перебить сливочный соус.