Клубника после разморозки будет как свежая: секретный способ шеф-повара Сергея Малаховского

Профессиональный алгоритм заморозки клубники, которая не слипается в ком и не растекается.

Сезон свежих ягод не вечен, поэтому к июлю пора запаститься собранным урожаем впрок. Клубнику проще всего заморозить, но делать это нужно правильно, чтобы в морозилке всегда наготове были плотные и красивые ягоды, а не бесформенная масса.

Эксперт "Едим Дома", шеф-повар Сергей Малаховский указал на ошибки, допускаемые кулинарами, и научил их исправлять.

Какие ягоды брать и как их подготовить

Переспевшая и мягкая клубника хуже переносит низкие температуры и гарантированно потеряет форму, поэтому в запасы отправляются только плотные, ровные и неповрежденные ягоды. 

Отрывать зеленые хвостики руками нельзя — повреждается мякоть. Шеф-повар посоветовал использовать ножницы и аккуратно срезать плодоножку:

“Усы удалять только ножницами под корень”.

Как замораживать клубнику

Перед тем как убрать ягоды в холод, в морозилке выставляются параметры быстрой заморозки. На многих современных холодильниках для этого предусмотрена функция "SuperFrost" или другой аналогичный режим.

Только после этого ягоды можно помещать внутрь морозильной камеры. Замораживают по одной, на подносе или разделочной доске, а затем перекладывают в более удобную емкость.  

Предложенный экспертом способ требует больше времени, зато зимой ягоды остаются рассыпчатыми и выглядят на десертах почти как свежие.