Сделали большую кастрюлю голубцов или фаршированных перцев. Вроде и наелись, и гостей угостили, а половина все равно осталась. Выбросить жалко, доедать надоело. Заморозить? А как правильно? Сырыми или уже готовыми? Чтобы не развалились при разогреве и не превратились в кашу? Я, шеф-повар онлайн-курса "ПРО Запас" Артем Ларичев, рассказываю, как замораживать голубцы и фаршированные перцы, чтобы они оставались вкусными, сочными и не теряли форму.
Протушенные голубцы и перцы после заморозки часто разваливаются. Капуста становится слишком мягкой, а рис превращается в кашу. Уже приготовленный перец теряет упругость, а начинка становится водянистой. При повторной термической обработке такие заготовки могут потерять вид. Если вы заморозите готовое блюдо в соусе, оно превратится в непонятную массу.
Вариант с готовыми замороженными голубцами допустим, но есть нюанс. Готовые голубцы можно заморозить, но хранить их не дольше 2-3 месяцев. Они будут менее сочными, чем свежие, а капуста — более рыхлой.
Что касается фаршированных перцев, готовые тоже можно заморозить. Но лучше делать это без соуса — перец сохранит форму.
Идеальный вариант для заморозки — сырые (или полусырые) голубцы и перцы. Так они сохраняют структуру, начинка не теряет вкус, а капуста или перец остаются упругими.
Как замораживать голубцы сырыми:
Как замораживать фаршированные перцы сырыми:
Размораживать не нужно. Достаньте заготовку, выложите в кастрюлю или сотейник, залейте соусом (томатным, сметанным или смесью) и тушите до готовности.
Время тушения замороженных полуфабрикатов — 30-40 минут. Проверяйте готовность фарша — он должен быть полностью пропеченным.
Рис в начинке. Для заморозки лучше брать рис, сваренный до полуготовности, или сырой, но тогда его нужно больше тушить.
Соус отдельно. Если планируете замораживать с соусом, делайте это отдельно. Или заливайте соус уже при приготовлении замороженной заготовки.
Порционная упаковка. Раскладывайте по пакетам ровно столько, сколько съедаете за один раз.
Двойная упаковка. Перец и капуста легко впитывают запахи. Используйте плотные пакеты или контейнеры.
Не нужно учиться заполнять морозилку. Учитесь разгружать голову!
Никто не знает, каким будет вечер — усталость, дети, гости, срочные дела. Но есть вещи, которые можно сделать заранее и облегчить себе будни.
"ПРО Запас" — не про заморозку. Это про чувство, когда вечером открываешь холодильник и знаешь: ужин уже есть, бульон сварен, завтрак готов.
То же самое с голубцами. Можно заморозить готовые, а можно сырые — и потом просто достать и потушить. Правильная заготовка экономит время и нервы.
Приходите на бесплатный вебинар.
Реклама. ООО "Перезагрузка".
Больше постов на edimdoma.ru