Хлеб черствеет быстро. Через день-два буханка уже не та, что вчера. Выбросить жалко, есть не хочется. Но есть способ, который сохраняет свежесть хлеба на недели и даже месяцы. И это не холодильник — там хлеб портится еще быстрее. Я, шеф-повар онлайн-курса "ПРО Запас" Артем Ларичев, рассказываю, как правильно замораживать хлеб, чтобы после разморозки он оставался мягким, ароматным и как будто только из пекарни.
Черствение хлеба — это процесс ретроградации крахмала. После выпечки крахмальные цепочки перестраиваются, выделяют влагу, и хлеб становится сухим и жестким. При комнатной температуре этот процесс идет быстро. В холодильнике — еще быстрее из-за низкой плюсовой температуры.
При заморозке ниже -18°C этот процесс останавливается практически полностью. Крахмал "засыпает", влага остается внутри, плесень не развивается. После правильной разморозки хлеб возвращается в состояние, близкое к свежему.
Можно замораживать практически любой хлеб: белый, ржаной, цельнозерновой, багеты, булочки, лаваш, круассаны.
Что важно: замораживать нужно только свежий хлеб. Черствый хлеб не восстановится — он останется черствым и после разморозки.
Горячий хлеб тоже нельзя — он отдаст влагу, покроется конденсатом и после разморозки будет сырым и липким.
Не замораживайте хлеб повторно. Достали — разморозили — съели.
Нарежьте буханку на порционные ломтики или куски. Так вы сможете достать ровно столько, сколько нужно, не размораживая всю буханку.
Полностью остудите хлеб до комнатной температуры. Теплый хлеб в морозилке — гарантия конденсата и испорченной текстуры.
Упакуйте герметично. Магазинная упаковка не подходит. Используйте пищевую пленку, фольгу, зип-пакеты для заморозки или вакуумные пакеты. Чем меньше воздуха, тем лучше.
Разделите на порции. Маленькие булочки упаковывайте по 3-5 штук. Большую буханку можно разрезать на части и замораживать кусками.
Подпишите. Напишите маркером дату заморозки. Так вы не потеряете хлеб в морозилке и будете знать, когда он был заложен.
При температуре -18°C хлеб хранится от 1 до 6 месяцев без потери качества. Но лучше использовать его в течение первых двух-трех месяцев — дальше вкус начинает ухудшаться.
Самый щадящий способ. Достаньте хлеб из морозилки, оставьте в упаковке при комнатной температуре на 2-3 часа. После разморозки дайте ему "отдохнуть" еще 10-15 минут.
Для хрустящей корочки. Разогрейте духовку до 180°C. Положите замороженный хлеб на противень (можно сбрызнуть водой) и выпекайте 5-10 минут.
Для тостов. Отправляйте замороженные ломтики прямо в тостер. Размораживать не нужно.
Для микроволновки. Можно, но осторожно. Размораживайте короткими импульсами по 10-15 секунд, чтобы не пересушить.
Не размораживайте хлеб в горячей воде — станет мокрым и безвкусным. Не размораживайте хлеб в пакете при комнатной температуре без доступа воздуха — может стать влажным и липким.
30 июня шеф Ларичев расскажет, как создать дома систему, которая каждый день экономит время, силы и нервы.
Реклама. ООО "Перезагрузка".
Больше постов на edimdoma.ru