Куриные крылья — продукт бюджетный, но коварный. Правильно выбрать их сложнее, чем кажется. Я, шеф-повар онлайн-курса "ПРО Запас" Артем Ларичев, рассказываю, как выбрать куриные крылья, чтобы они получились сочными, хрустящими и безопасными.
Золотое правило выбора крыльев — размер. Хорошие крылышки не должны быть больше 12 сантиметров в длину. Все, что длиннее, — повод насторожиться.
Слишком крупные крылья — признак того, что курицу кормили гормональными добавками или стимуляторами роста. Такое мясо будет рыхлым, безвкусным и может быть вредным для здоровья.
Слишком мелкие крылья тоже не вариант. Они быстро пересыхают при жарке, мяса на них мало, и получается не ужин, а "погрызть косточки".
Идеальный вариант — крылья среднего размера, с плотным мясом и умеренным слоем жира.
Цвет — первый и самый очевидный признак качества.
- Норма.
У свежих охлажденных крыльев кожа бежево-розовая, блестящая, без пятен. Мясо упругое, светлое, без темных участков.
- Признаки проблем.
Кожа желтоватая или бледная, почти белая. Белый цвет может говорить о том, что крылья отбеливали химикатами. Такой продукт покупать нельзя. Крылья с синеватым оттенком — признак того, что птицу неправильно кормили или несвоевременно охлаждали после убоя. Темные пятна и кровоподтеки — возможный признак плохого обескровливания или начала порчи. Разрывы кожи — через них при жарке вытечет жир, и корочка не получится.
Поверхность должна быть ровной, без липкого налета.
Запах куриных крыльев должен быть нейтральным, без резких нот.
- Норма.
Свежие крылья пахнут нейтрально, чуть сладковато, без аммиачных и кислых нот .
- Признаки проблем.
Даже слабый неприятный запах — повод отказаться от покупки. Если запах кислый или аммиачный — продукт испорчен, его есть нельзя. Запах специй или маринада в сыром продукте — красный флаг. Так часто маскируют несвежесть.
Если сомневаетесь в запахе, доверьтесь носу. Здоровье дороже.
Нажмите пальцем на мякоть. Свежие крылья упругие — ямка от нажатия быстро выравнивается. Если ямка остается, а мясо кажется рыхлым и дряблым — крылья долго лежали или уже начали портиться.
Поверхность не должна быть липкой или скользкой. Если крылья липкие — начался процесс разложения.
Лучше всего покупать охлажденные крылья. Их можно осмотреть, понюхать, проверить упругость. Не нужно платить за лед.
Замороженные крылья — компромисс. Вы не можете оценить их качество до покупки. Часто в упаковке оказывается много льда или снега, что говорит о неправильном хранении и повторной заморозке.
Если все-таки берете замороженные — выбирайте те, где внутри минимум снега, а крылья не слиплись в один ком.
Если покупаете крылья в упаковке, проверьте целостность. Упаковка не должна быть вздутой и поврежденной. На дне упаковки не должно быть много жидкости. Это говорит о том, что продукт долго хранился или его размораживали.
Правильный выбор крыльев — это уже половина успеха. Но чтобы хрустящие, сочные крылышки перестали быть "блюдом на праздник" и стали частью ваших обычных будней, нужна система.
30 июня Артем Ларичев проведет бесплатный вебинар. Покажет, как выстроить кулинарный быт так, чтобы вкусные ужины собирались за 10–15 минут без ежедневной готовки с нуля.
Это последний поток курса "ПРО Запас". После — курс замораживается и набор закрывается.
Реклама. ООО "Перезагрузка".
Больше постов на edimdoma.ru