Не жарьте блины сразу: именно поэтому первый всегда комом

Дело не в рецепте и не в посуде. 

Первый блин часто приходится отдавать съедать самому прямо у плиты или вовсе выбрасывать: получается тонким, рвется при переворачивании или растекается по всей сковороде. Многие считают это неизбежным, однако кулинарные эксперты утверждают: в большинстве случаев виновата спешка.

Не ставить сковороду на огонь

После смешивания ингредиентов тесто не стоит использовать сразу. Ему нужно дать время "отдохнуть".

Пока тесто стоит 10–30 минут, разрыхлитель равномерно распределяется по массе, а мука успевает полностью впитать влагу. 

Правило "первого блина" и "бегающей капли"

Если вылить тесто на сковороду сразу после замешивания, то с большой вероятностью оно окажется слишком жидким, и блин расползется, плохо поднимется и не удержит форму.

Также следует хорошо разогреть сковороду и не спешить переворачивать блин, когда с одной стороны он пропечется. 

Первое особенно важно: советуют сначала прогреть сухую сковороду на среднем огне в течение нескольких минут, потом, проверив температуру каплей воды (если она быстро зашипела и испарилась, пора приступать к жарке), добавляют масло. 

Рецепт блинов от Элины Улыбиной-Бай

Ингредиенты:

• молоко 2,5% — 2,1 л;

• яйца — 9 шт.;

• мука — 675 г;

• растительное масло — 130 г;

• сахар — 75 г;

• соль — 20 г;

• сода — 8 г;

• лимонный сок — 30 г.

Как приготовить:

1. Смешайте муку, соль, сахар и соду.

2. Отдельно слегка взбейте яйца и соедините их с сухой смесью.

3. Постепенно влейте молоко, затем добавьте лимонный сок.

4. Вмешайте растительное масло. 

5. Оставьте тесто на 30–60 минут. 

6. Разогрейте антипригарную или чугунную сковороду на среднем огне. 

7. Выпекайте блины по 1–2 минуты с каждой стороны, складывайте стопкой и накрывайте полотенцем, чтобы они оставались мягкими.

Есть вопрос!

Можно ли оставить тесто на ночь?

Да. Если убрать его в холодильник, оно будет храниться до 48 часов.

Почему первый панкейк иногда получается слишком тонким?

Тесто еще не успело настояться, а разрыхлитель — равномерно распределиться по массе.

Нужно ли смазывать сковороду перед каждым блином?

Да, но совсем небольшим количеством масла. Если оно начинает подгорать, сковороду лучше протереть бумажным полотенцем и нанести свежую порцию.