Мясо механической обвалки: что это и почему его добавляют в колбасу и сосиски

Надпись “мясо механической обвалки” на упаковке часто пугает покупателей. Действительно ли этот ингредиент опасен для здоровья или проблема совсем в другом?

При выборе сосисок, колбасы или пельменей важно внимательно читать состав. Нередко среди ингредиентов встречают загадочную аббревиатуру ММО — мясо механической обвалки. Одни уверены, что это едва ли не самый вредный ингредиент, другие считают его обычным мясом.

Как рассказал "Едим Дома" кандидат технических наук, доцент, директор института "Высшая школа гостеприимства" Дмитрий Быстров, правда — где-то посередине.

Что такое мясо механической обвалки?

После разделки птицы или скота на костях остается небольшое количество мяса. Производители не выбрасывают его, пропуская сырье через специальный пресс-сепаратор.

В результате получается однородная пастообразная масса, в которую входят остатки мышечной ткани, жир, кожа и соединительные ткани.

“Мясо механической обвалки получают путем переработки тканей, остающихся на костях после основной разделки. Оно отличается от цельного мяса как по структуре, так и по пищевой ценности”, — объяснил Дмитрий Быстров.

Само по себе использование такого сырья разрешено и не считается нарушением технологии.

Почему ММО считают продуктом низкого качества?

Главная проблема, по словам эксперта, вовсе не в безопасности ММО. Во время механической переработки в массу попадает значительно больше жира, кожи и хрящей, а вот полноценного мышечного белка становится меньше.

Продукт механической обвалки получается более калорийным, но менее ценным с точки зрения питания.

“Именно низкая пищевая ценность и несбалансированный состав являются главной причиной, по которой продукцию с ММО относят к категории низкокачественных полуфабрикатов”, — отмечает эксперт.

Где чаще всего встречается ММО?

Обычно этот ММО используют в недорогой продукции:

• сосисках;

• вареных колбасах;

• сардельках;

• пельменях;

• некоторых мясных полуфабрикатах.

Наличие ММО не означает, что продукт плохой, однако говорит о желании производителя удешевить рецептуру.

На что обратить внимание при покупке?

Эксперт советует смотреть не только на название продукта, но и на порядок ингредиентов в составе: чем выше расположен компонент, тем больше его содержится.

Опасно ли мясо механической обвалки?

Дмитрий Быстров подчеркнул, что считать ММО вредным ингредиентом было бы неправильно. Опасность представляет скорее регулярное употребление продуктов глубокой переработки с большим количеством соли, насыщенных жиров и технологических добавок. Любые полуфабрикаты надо воспринимать как редкое угощение, а не как основу ежедневного рациона.

Есть вопрос!

Можно ли есть продукты с мясом механической обвалки?

Да. Этот ингредиент разрешен для использования в пищевой промышленности и сам по себе не считается опасным.

Почему такие продукты стоят дешевле?

Мясо механической обвалки обходится производителю значительно дешевле цельного мышечного мяса, поэтому позволяет снизить стоимость готового продукта.

Как выбрать более качественную колбасу или сосиски?

Изучите состав. Чем выше доля мышечного мяса и чем меньше технологических добавок, тем выше пищевая ценность продукта.