Какой квас выбрать: белый или темный? В летнюю жару оба варианта звучат соблазнительно. Но оказывается, разница между ними не только во вкусе и цвете.
Редакция "Едим Дома" в беседе с шеф-поваром Павлом Шолоховым выяснила: в чем отличие между этими квасами и какой стоит выбрать.
"Темный и белый готовятся как будто бы одинаково, и настаиваются тоже. То есть если белый квас готовится на пшеничном солоде с добавлением ржи. Просто вот как если есть классический рецепт: то есть закидывают, настаивают и ждут, когда приготовится", — говорит шеф.
Оказывается, ключевое отличие — в основе. Белый квас делают из пшеничного солода с небольшим количеством ржи, тогда как темный готовится на ржаной муке и ржи, но с особенной подготовкой ингредиентов.
Темный квас приобретает свой насыщенный цвет благодаря доброй обжарке ржи — это делает вкус более глубоким и хлебным. Кроме того, его фильтруют, что придает напитку прозрачность. Белый квас обычно не фильтруют, и он остается мутноватым, с естественным осадком. Павел Шолохов рассказывает:
"Белый квас зачастую такой как бы мутный,, потому что его не фильтруют. То есть ты его приготовил, осадок убрал, и разлил по бутылкам. А темный квас фильтруют, поэтому он прозрачный".
"И вот в СССР как раз-таки темный квас был. Именно на разливах стояли бочки, потому что белый квас, если честно признаюсь, я, наверное, встретил его только уже в более сознательном возрасте. Может его было много потому, что темный квас хранится дольше или больше людям нравится”, — вспоминает шеф.
Оказывается, темный квас действительно был главным напитком советской эпохи — возможно, из-за лучшей консистенции, насыщенного хлебного вкуса и долговечности. Белый квас оставался редкостью: свои первые порции Павел попробовал только во взрослом возрасте.
Больше постов на edimdoma.ru