Настоящий квас — это не просто напиток, а целая история вкуса, аромата и домашнего уюта. Несмотря на изобилие магазинных вариантов, домашний квас всегда получается необычным, живым и индивидуальным.
Вернуться к традициям и попробовать сделать квас своими руками я решила с помощью советов шеф-повара Павла Шолохова.
Именно этот вид кваса отличается мягким вкусом, светлым цветом и легкой текстурой. Все просто: белый квас делают на пшеничной муке с добавлением воды, сахара и дрожжей. Оставьте под марлей на пару часов до появления пузырьков — это старт активного брожения.
После этого доведите объем воды, перемешайте и дайте напитку настояться 2–3 дня в тепле. Готовый квас процедите, чтобы убрать лишнюю муку, но не фильтруйте до полной прозрачности — пусть остается домашняя «плотность» и чуть мутный оттенок. По вкусу добавьте сахар.
Темный квас получается насыщенным, хлебным, с приятной кислинкой и ароматом домашних пряностей.
"Если дома делают, то берут зачастую просто обыкновенный ржаной хлеб. Запекают его до черноты, добавляют: дрожжи, сахар. Также используют разные специи и сухофрукты — изюм, кориандр, гвоздику, чтобы квас ароматный был", — рассказывает эксперт.
Для насыщенного темного кваса возьмите ржаные хлебные сухари и обжарьте их почти до черноты — именно эта обжарка дает глубокий цвет и вкус. Потом насыпьте к подсушенным хлебцам сахар, залейте водой и дайте настояться несколько дней. После процеживания добавьте дрожжи и снова выдержите. Для аромата можно использовать специи: изюм, кориандр, гвоздику или другие пряности на ваш выбор — так напиток станет ярче.
Современная жизнь диктует темп, и хочется упростить домашние заботы. Павел Шолохов вспоминает об удобстве готовых квасных сусел:
"Сейчас продаются всякие сусла готовые. То есть ты просто берешь хлеб, обжариваешь, кладешь в банку. Добавляешь к этим сухарям воды, сусло и сахар. Дальше остается только настоять напиток, и получается гораздо быстрее", — рассказывает эксперт.
Больше постов на edimdoma.ru