Аромат ванили добавляет всему уюта, однако далеко не все знают, что ваниль и ванилин — вовсе не одно и то же. Более того, большинство продуктов с «ванильным» вкусом вообще не содержат натуральную пряность.
Редакция "Едим Дома" разобралась, чем отличается ваниль от ванилина и стоит ли переплачивать за первое.
Натуральная ваниль — это высушенные и ферментированные стручки тропической орхидеи Vanilla planifolia. Их производство считается одним из самых трудоемких в мире.
Цветок ванили раскрывается всего на один день, а на большинстве плантаций его опыляют вручную. После сбора стручки несколько месяцев ферментируют и сушат, пока не сформируется характерный аромат.
Ванилин же — это лишь одна ароматическая молекула, отвечающая за узнаваемый сладкий запах. Ее получают либо из натурального сырья, либо синтезируют промышленным способом.
В стручке натуральной ванили содержится около 200 ароматических соединений, которые создают сложный букет с древесными, карамельными, цветочными и пряными оттенками. А вот синтетический ванилин воспроизводит только одну из этих нот.
По сути, ваниль нужна больше в премиальных десертах и парфюмерии, тогда как ванилин можно свободно использовать в повседневной жизни.
Несмотря на распространенные мифы, синтетический ванилин считается безопасным.
Организм не различает, из какого источника получена эта молекула.
При использовании в обычных количествах ванилин не представляет опасности для большинства людей. Конечно, индивидуальная аллергическая реакция возможна как на натуральную ваниль, так и на синтетический ванилин, но в последнем случае встречается очень редко.
Для домашней выпечки, каш, сырников или печенья обычного ванилина будет вполне достаточно. Совсем другое дело, если говорить об авторских десертах и блюдах, где аромат ванили — со всеми его сложностями — нужен в первозданном виде.
Больше постов на edimdoma.ru