Кабачки больше не жарю — готовлю из них свежий салат, который не размокает даже на пикнике

Летом кабачки и цукини — часто их считают одним — становятся основой оладий, рагу или запеканок, но есть способ приготовить их без сковородки и духовки. 

Салат, рецептом которого поделились эксперты портала Martha Stewart, получается легким, хрустящим и отлично подходит для пикника. Проверила сама: овощи, если их правильно подготовить, не вянут и не превращаются в кашу спустя несколько часов.

Почему салат с кабачками не становится водянистым?

Кабачки и цукини содержат много влаги. Если просто нарезать их и добавить заправку, то уже через несколько минут на дне миски появится жидкость. Для того, чтобы этого избежать, ломтики предварительно солят.

Достаточно щедро посыпать кабачки и цукини солью и оставить в дуршлаге на 30 минут. За это время соль вытянет лишнюю влагу. После этого овощи нужно промыть холодной водой и тщательно обсушить бумажными полотенцами.

Как выбрать кабачки для салата?

Для блюда лучше подходят молодые сезонные овощи, при покупке которых следует обратить внимание на несколько признаков:

• кожица гладкая, без повреждений;

• плоды плотные и тяжелые для своего размера;

• мякоть без мягких участков.

Хранить молодые кабачки желательно в овощном отделении холодильника не дольше 4–5 дней, иначе затем они начинают терять влагу и становятся менее сочными.

Рецепт салата из цукини и кабачков

Ингредиенты:

• цукини — 2 шт. (около 450 г);

• желтые кабачки — 2 небольших шт. (около 450 г);

• оливковое масло Extra Virgin — ¼ стакана;

• лимонный сок — 2 ст. л.;

• дижонская горчица — ½ ч. л.;

• мед — ½ ч. л.;

• обжаренные орехи или семечки — ¼ стакана;

• тертый твердый сыр— около 30 г;

• листья свежего базилика — ¼ стакана;

• соль, черный свежемолотый перец — по вкусу.

Способ приготовления:

1. Цукини и кабачки нарежьте очень тонкими ломтиками. 

2. Щедро посолите овощи, переложите в дуршлаг и оставьте на 30 минут. Затем промойте холодной водой и хорошо обсушите.

3. Для заправки смешайте оливковое масло, лимонный сок, дижонскую горчицу и мед.

4. Переложите овощи в большую миску, полейте заправкой.

5. Добавьте обжаренные кедровые орехи, тертый сыр и листья базилика.

6. Перемешайте, при необходимости приправьте солью и свежемолотым перцем.

Лайфхак от редакции

Редактор "Едим Дома" Лиза Кутафина попробовала сделать такой салат заранее. При комнатной температуре простоял чуть больше часа, но остался свежим. Если знаете, что все не съедите, то уберите в холодильник, предварительно добавив еще чуть-чуть лимонного сока.