Эксперт РОСБИОТЕХа Бурматнов назвал лучшее место для хранения хлеба: и нет, это не холодильник

Вы тоже замечали: стоит только купить свежий хлеб, как через два дня он черствеет или покрывается плесенью? Я мучилась с этой проблемой, пока не обратилась за советом к Валерию Бурматнову, преподавателю кафедры зерна, кондитерских и хлебопекарных технологий Университета РОСБИОТЕХ.

Миф №1. Холодильник — лучший друг хлеба?

Я раньше всегда убирала хлеб на нижнюю полку холодильника, надеясь, что так он «проживет» дольше. Оказалось — это ровно наоборот! Валерий Бурматнов объяснил, что в холодильнике хлеб черствеет быстрее всего:

Эксперт подчеркнул, что уже при температуре от +2 до +7 градусов крахмал в хлебе "затвердевает", и весь батон буквально за один-два дня становится крошащимся и сухим. Именно этот процесс называется ретроградацией: мякиш теряет эластичность и вкус, а корка при этом "преет".

Плюс влажность в холодильнике часто меняется, на пакете с хлебом очень быстро появляется конденсат, и это — идеальная среда для плесени.

Как хранить хлеб на кухне правильно?

После совета эксперта я купила простую деревянную хлебницу и льняной мешочек — разницу почувствовала уже через пару дней! Валерий Бурматнов объяснил:

"Лучшее место — это теплая (но не жаркая!) и сухая зона вдали от плиты, батареи и прямых солнечных лучей. Хлебнице или мешку из натуральной ткани эксперт отдал предпочтение, потому что "они поддерживают правильную циркуляцию воздуха, сохраняя баланс: хлеб не сохнет, но и не отсыревает, а значит, и плесень появляется гораздо реже".

Обычный полиэтиленовый пакет, по мнению специалиста, подходит только для очень свежей выпечки — если планируете съесть за день-два. И все равно важно хорошо выполнять воздух из пакета:

"Корка в пластике становится сырой, а сам хлеб — липким. Особенно быстро "сдается" батон из пшеничной муки", — настаивает эксперт.

Обязательно ли покупать хлебницу? Можно ли тканью заменить?

Эксперт подтвердил: если дома нет хлебницы, можно использовать мешочек из льняной или хлопковой ткани.

"Такие мешки дают булке "дышать", поэтому риск появления плесени минимален, но хлеб может чуть быстрее подсохнуть. Главное — не держать его на сквозняке, возле радиаторов или окна, потому что резкие перепады температур губительны для текстуры и вкуса", — заметил эксперт.

Морозилка — идеальное место для запасов

Если у вас большая семья или вы купили сразу несколько хлебов, замораживать их — отличное решение. Валерий Бурматнов уточнил:

Важно заранее нарезать хлеб порционно и плотно упаковать — так можно хранить его до двух месяцев без изменения вкуса и аромата. А размораживать стоит при комнатной температуре: так хлеб вернется к своей привычной текстуре.