Из этих ягод получается самая вкусная пастила — готовим по рецепту шеф-повара Андрея Сулимы

Домашняя пастила — один из самых популярных способов сохранить летний урожай. Многие уверены, что приготовить ее можно только из яблок, но на самом деле список подходящих фруктов и ягод гораздо шире. 

Шеф-повар Андрей Сулима в беседе с "Едим Дома" рассказал, какие плоды лучше использовать и поделился простым рецептом тонкой фруктовой пастилы.

Какие фрукты подходят для пастилы?

Для тонкой пастилы подойдут практически любые сочные сезонные плоды.

“Тонкую пастилу можно делать в принципе из любых фруктов и ягод. Для этого можно использовать абрикосы, персики, сочные плоды, нектарины. Также можно использовать ягоды — клубнику, малину, различную смородину”, — уверен Андрей Сулима. 

Если плоды недостаточно богаты пектином, их можно дополнить желирующими компонентами, например, агар-агаром.

Как приготовить тонкую фруктово-ягодную пастилу?

Ингредиенты:

• фрукты или ягоды — 1 кг;

• сахар — 300–400 г (в зависимости от сладости плодов).

Способ приготовления:

1. Фрукты или ягоды соедините с сахаром и доведите до кипения. Если используете плотные плоды, например абрикосы, варите их около 10 минут на слабом огне. Ягодам достаточно нескольких минут.

2. Измельчите массу блендером и обязательно протрите через сито.

3. Тонким слоем нанесите массу на силиконовый коврик. 

“Либо можно на пергамент, но с пергамента не всегда хорошо снимается. Нужно тогда коричневый промасленный пергамент использовать”, — подсказал шеф-повар. 

4. Сушите пастилу при температуре 50–60°C в духовке или сушилке. Время приготовления зависит от толщины слоя, влажности воздуха и особенностей техники.

“Как правило, от 3 до 10–12 часов это занимает”, — добавил Сулима. 

Как понять, что пастила готова?

Снимать пласт с коврика или листа пергамента надо, пока он еще теплый.

“Теплую пастилу можем либо закручивать, либо складывать, либо полосочками, кубиками или треугольничками нарезать”, — уточнил эксперт “Едим Дома”. 

Готовую пастилу подают как самостоятельное лакомство, используют вместо конфет или заворачивают в нее орехи, творожную начинку, мягкий сыр. По словам Андрея Сулимы, по такому же принципу можно приготовить пастилу и из сухофруктов — их нужно предварительно размочить, добавив воду, а затем измельчить в однородное пюре.