Шоколадное печенье с тающей начинкой — рецепт от Ариила Давыдова

Хрустящая корочка и нежная тающая серединка — таким получается настоящее домашнее печенье. Гастрономический блогер и совладелец кафе Sabz и "Планча" Ариил Давыдов поделился рецептом и рассказал о важных нюансах приготовления, без которых невозможно добиться идеальной консистенции.

Шоколадное печенье с тающей начинкой от Ариила Давыдова, гастрономического блогера, совладельца кафе Sabz и "Планча" (Москва)

Источник фото: предоставлено автором рецепта

Ингредиенты:

• яйца С0 — 2 шт.
• сливочное масло (холодное) — 220 г
• светло-коричневый сахар — 200 г
• белый сахар — 100 г
• какао-порошок — 50 г
• мука с низким содержанием белка — 100 г
• мука с высоким содержанием белка — 200 г
• кукурзный крахмал — 1 ч. л.
• сода — 4 г
• соль — 3 г
• шоколад (хороший) — 200 г 

"В выпечке каждый ингредиент имеет свое четкое предназначение. Я могу пару часов рассказывать, как разная мука, сахар и масло влияют на конечный результат. Например, если требуется светло-коричневый сахар, то его и надо брать. Если возьмете темный — у вас будут не менее вкусные печенья, но совершенно другой формы и консистенции".

Приготовление:

1. Нарежьте холодное масло кубиками и смешайте его с сахаром до кремообразного состояния. 
2. Добавьте по очереди по одному яйцу и так же перемешайте. 
3. Просейте через сито сухие ингредиенты и добавьте их понемногу в нашу жидкую смесь. Смешайте до однородного состояния.
4. Возьмите хороший шоколад. Если у вас плитка — нарежьте ее ножом. Если в капельках — засыпайте прямо так. Снова хорошенько перемешайте.
5. Слепите 150-граммовые слегка вытянутые вверх колобки. Уберите в холодильник или в морозильник хотя бы на полчаса. В идеале сделайте накануне вечером — за ночь они станут еще вкуснее.
6. Разогрейте духовку до 220℃. Выпекайте на силиконовом коврике или пергаменте, на нижней полке 10-12 минут. Следите за печеньями. Когда они растекутся, а краешки подрумянятся — можно вытаскивать. 
7. Обязательно дайте полностью остыть перед подачей.