"Взлетят": как закрыть компот без сахара и уберечь банки

Заготовки без сахара могут помутнеть, забродить или вздуться.

Многие хозяйки стараются заготовить компоты на зиму с минимальным количеством сахара или вовсе без него. Кажется, что так напиток получится полезнее, но до зимы он вряд ли дотянет. Как рассказал "Едим Дома" шеф-повар Сергей Малаховский, полностью отказываться от сахара при классическом консервировании не стоит.

Почему без сахара компоты хуже хранятся?

Сахар в компотах нужен не только для вкуса.

“Минимум сахара для нормального закрытия компотов — это примерно 120 г на 1 литр воды. Меньше уже рискованно, потому что сахар — это не только сладость, но и очень серьезный консервант”, — пояснил Сергей Малаховский. 

Как уменьшить количество сахара в компоте?

Сделать фруктово-ягодный напиток менее сладким возможно, но придется изменить технологию приготовления.

“Если вы хотите сделать максимально "лайтовый" компот — например, 100–180 г сахара на литр воды, без сахарозаменителей, именно с обычным сахаром, — тогда нужно компенсировать это более длительной тепловой обработкой”, — предупредил эксперт “Едим Дома”.

Зачем ставить банки с компотом в духовку?

После закатки банки с таким компотом также не стоит укутывать:

“После закатки банки не укутываем в одеяло, а ставим в духовку примерно на 80–85°C и выдерживаем 4–6 часов, а лучше — на целую ночь”.

Правило простое: чем меньше сахара, тем тщательнее должна быть термическая обработка. Конечно, если речь идет об обычном сахаре. Использование сахарозаменителей не дает консервирующего эффекта, поэтому для домашних заготовок они не подходят. 

“Когда компоты с пониженным содержанием сахара проходят дополнительную пастеризацию, они точно не "взлетят", как ядерная бомба. Вот и все. Никакой магии — просто меньше сахара, дольше и мягче тепловая обработка”, — заключил шеф.