Картофельное пюре станет вкуснее, если посолить его до варки — так советуют шефы

Кажется, испортить картофельное пюре невозможно, но сделать лучше — вполне. 

Обычно солят блюдо уже после того, как картофель размяли, но, по словам шеф-повара Генри Джонсона, делать нужно ровно наоборот. 

Когда нужно солить картофель?

Шеф-повар советует добавлять соль не в готовое пюре, а в воду еще до начала варки.

“Щедро приправьте воду, она должна иметь вкус океана. Это позволит картофелю впитать соль в процессе варки”, — объяснил Джонсон.

Также, по словам эксперта, если посолить картофель слишком поздно, приправа останется в основном на поверхности и не успеет равномерно распределиться по мякоти.

Кстати, по той же причине многие повара вместо воды берут куриный бульон. На нем пюре получается еще более выразительным. 

Когда добавлять масло, молоко и специи?

Масло и молоко для пюре рекомендуется заранее подогреть, а уже затем соединить с приправами и добавить в размятый картофель. Холодные продукты хуже смешиваются с горячей основой, поэтому вкус получается менее однородным.

В чем главный секрет хорошего пюре? 

Несмотря на множество рецептов — пюре готовят с чесноком, сыром или ароматными травами —  сам Генри Джонсон предпочитает не усложнять блюдо:

“Просто приправляю по вкусу. Все просто! Не нужно ничего усложнять”.

По мнению шефа, качественного картофеля, правильно посоленной воды и теплого молока с маслом хватит для нежного, воздушного и вкусного пюре.