Шоколад — любимое лакомство многих: кто-то не мыслит дня без молочного, а кто-то выбирает горький ради пользы.
Диетолог, эксперт "Едим Дома" и д. м. н. Марият Мухина рассказала о различиях в составе молочного и горького шоколада.
Начнем с главного — компонентов какао и их роли в нашем организме.
"Горький шоколад имеет более высокую концентрацию какао-полифенолов, в первую очередь флаванолов: эпикатехин, катехин и их кондитерских конъюгатов. Эти соединения улучшают эндотелиальную функцию за счет повышения оксида азота и снижения окислительного стресса", — рассказывает эксперт.
Попросту говоря, чем выше содержание какао, тем больше в шоколаде антиоксидантов — веществ, защищающих клетки от свободных радикалов. Именно поэтому темный шоколад (70% и больше) ценится за свои полезные свойства. Помимо этого, в нем больше кофеина и теобромина.
Вот где самое важное различие для здоровья. Марият Мухина отмечает:
"У темного шоколада выше антиоксидантный потенциал: чем больше флаваноидов, тем выше антиоксидантная активность и способность снижать липидную пероксидацию".
В молочном шоколаде есть нюанс: молоко частично блокирует действие полезных веществ. Молочные белки и лактоза связывают какао-полифенолы, из-за чего они хуже усваиваются. При этом молочный шоколад содержит больше сахара и жиров, от чего его калорийность выше, а гликемический индекс — значительнее.
Если для вас на первом месте антиоксидантная поддержка и здоровье сосудов, отдайте предпочтение темному шоколаду.
"Темный шоколад (70% какао и выше) обеспечивает большую антиоксидантную активность и более выраженное увеличение синтеза оксида азота по сравнению с молочным, что благоприятно влияет на сосудистый тонус и кровоток", — отмечает диетолог.
Зато молочный шоколад выигрывает по питательной ценности — в нем больше кальция и белка, и его вкус часто ближе детям и тем, кто любит сладкое.
Так какой шоколад все же выбрать? Все зависит от вашей цели:
Для пользы — выбирайте темный шоколад с содержанием какао не менее 70%.
Если важна калорийность и польза для костей — молочный может быть предпочтительнее.
Для контроля уровня сахара и поддержки сосудов — снова темный шоколад.