После закатки хочется сразу отправить банки на хранение в кладовку или подвал, но хозяйки, знающие толк в домашних заготовках, сначала обязательно укрывают их пледом, полотенцем или одеялом.
Эта привычка, как выяснила редакция "Едим Дома", появилась не случайно — она помогает правильно завершить процесс консервирования.
Сразу после закатки содержимое банки остается очень горячим. Если оно будет остывать слишком быстро, нужные процессы внутри могут пройти не так, как задумано.
Главный редактор «Едим Дома» Светлана Морозова объяснила, что горячая банка с консервацией должна остывать медленно:
“Когда горячее содержимое постепенно охлаждается, воздух внутри сжимается, создавая разрежение. Именно этот процесс отвечает за характерный щелчок при вскрытии банки зимой”.
Проще говоря, благодаря медленному остыванию внутри банки образуется вакуум.
При попытке открыть банку с консервацией можно услышать характерный щелчок. Он имеет смысл!
“Щелчок означает, что банка сохранила свою герметизацию, и в нее не могли проникнуть микроорганизмы”, — отметила Светлана Морозова.
Если крышка плотно втянулась внутрь и не вздулась во время хранения, это хороший признак того, что заготовка была закрыта правильно.
Для укрывания банок не нужны специальные приспособления. Подойдут плотное махровое полотенце, старый плед, одеяло или теплый покрывало. Главное, чтобы ткань хорошо удерживала тепло и не давала банкам резко остыть.
Чаще всего банки переворачивают вверх дном, проверяя, не подтекает ли крышка, а затем полностью укутывают до полного остывания. На остывание уходит в среднем от нескольких часов до суток, в зависимости от объема банок и температуры в помещении.
Больше постов на edimdoma.ru