Золотистые лисички — королевы летнего леса и долгожданное лакомство на любом столе.
Важно не только тщательно промыть лисички, но и уметь правильно сбалансировать специи и кислоту. Шеф-повар Иван Кудряшов предлагает свой проверенный рецепт, который подарит лисичкам тонкий аромат и идеальную хрустящую текстуру.
Шеф-повар советует на начальном этапе уделить максимум внимания подготовке:
"Лисички стоит замочить на часик — весь песок, вся листва отстанет, жирность какая-то уплывет и потом чистые лисички мы нарезаем, чтобы они были одного размера".
Ингредиенты
лисички — 1 кг
вода — 1 л
лук — 100–120 г
оливковое масло — 80 мл
яблочный уксус — 30–50 мл
соль — 30 г
чеснок — 30 г
сахар — 30 г
горошины душистого перца (например, ямальского) — 5 шт.
лавровый лист — 2 шт.
перец черный дробленый — 4 г
можжевеловые ягоды — 6 шт.
Приготовление:
В кастрюлю налейте литр воды, добавьте соль, сахар и все сухие специи. Доведите маринад до кипения.
Положите подготовленные лисички и добавьте чеснок.
Варите все 5–10 минут (в зависимости от размера грибов). Уксус рекомендуется вливать в самом конце, чтобы сохранить легкие нотки свежести.
За 2–3 минуты до окончания варки добавьте нарезанный полукольцами лук. Лишняя мягкость не нужна, лук должен остаться чуть хрустящим.
Быстро разложите горячие грибы с маринадом по стерилизованным банкам.
Каждый раз осторожно накрывайте банки крышками, но пока не закатывайте окончательно:
"Дайте остыть грибам, а потом влейте масло, чтобы банка полностью была наполнена. Масло выступает в роли клапана, который мешает окислению. Лучше хранить это в холодном погребе, где температура не выше 8°C", — рассказывает Иван Кудряшов.
По вкусу регулируйте количество уксуса — его можно добавить чуть больше или меньше, ориентируясь на желаемую кислотность. Заполненные банки обязательно покрывайте маслом сверху — так заготовка останется свежей и ароматной. Лучше всего хранить запасы в холодном подвале или холодильнике.
Обязательно попробуйте подать маринованные лисички как закуску к картофелю, добавить к мясу или украсить ими салаты!
Больше постов на edimdoma.ru