От фугу и вагю до лосиного молока, диких растений и вкусов Перу — собрали гастрономические сеты, которые позволяют за один ужин отправиться в другую страну или даже эпоху. А чтобы гастрономическое приключение точно состоялось, сеты стоит бронировать заранее.
Источник фото: пресс-служба ресторана Olluco
Никанор Виейра исследует гастрономические связи между Перу и Россией. В "Параллелях" девять подач построены вокруг похожих ландшафтов, природных условий и продуктов двух стран.
Все блюда заранее раскрывать не будем — часть удовольствия здесь именно в неожиданности. Открывает сет "Коста-верде": дорадо с перцем ахи лимо и кунжутным соусом, тартар из кальмара с двумя видами икры, яблоко с кактусом и суккулентами.
"Тихоокеанское течение" — морской курс, который выглядит почти как еда из фантастического фильма. А "Глубины фьорда" — одна из самых сильных подач сета: насыщенный морской вкус буквально заполняет рот. Здесь особенно хорошо работает устричный лист.
Перед десертом подают "Край северных лесов" с дикими травами, кефиром, киви и желе из ромашки и меда. Финал — "Теобромы" с какао макамбо, редким какао чунчо и кешью.
К десерту при безалкогольном сопровождении подают напиток из бобов какао. Он настолько точно попадает в "Теобромы", что после него шоколадный десерт без такого сочетания кажется уже неполным.
После "Параллелей" Перу хочется еще сильнее. По крайней мере, билет до Лимы стоит заметно дороже.
Стоимость сета — 21000 ₽; винное сопровождение "Почва" — 20000 ₽, "Неизвестная земля" — 35000 ₽, безалкогольное сопровождение — 9000 ₽.
Адрес: Даев пер., 19.
Источник фото: пресс-служба ресторана "Матрешка"
Раз в месяц Владислав Пискунов проводит в "Матрешке" ужин, посвященный русской кухне конца XIX — начала XX века. Темы меняются от встречи к встрече: основой могут стать литература, живопись, фольклор, история московских ресторанов или гастрономические привычки известных людей.
Владислав Пискунов обращается к тому, что ели герои "Анны Карениной", какие рестораны описывал Гиляровский и что любил Шаляпин. И сопровождает каждую подачу захватывающим рассказом.
Шефа интересуют не только рецепты. Он пытается восстановить вкусы, ароматы и ощущения, свойственные русской кухне.
"Московский обед" проводят раз в месяц, стоимость 6900 ₽.
Адрес: Кутузовский просп., 2/1с6.
Источник фото: пресс-служба ресторана "Белуга"
Шеф-повар Роман Чистов собрал для "Белуги" сет о Костромском крае. В десяти курсах — продукты региона и истории, связанные с местной культурой.
Здесь есть осетрина, костромские сыры и мясо кологривского гуся, но этим дело не ограничивается. В составе блюд: лосиное молоко, дикая черемша, каперсы из одуванчиков, яблоки с чайным грибом и много других продуктов, которые редко где встретишь. А шеф-сомелье Алексей Заверткин подобрал для дегустационного сета сопровождение из российских вин.
Ежедневно в 19:00, стоимость — 16130 ₽; винное сопровождение — 9000 ₽
Адрес: ул. Моховая, 15/1с1.
Источник фото: пресс-служба ресторана Motto Azabu
В Motto Azabu работает камерное пространство Ue. За стойкой — японский суши-шеф Хисаюки Нишиока, представитель семьи, где профессия передается из поколения в поколение. Больше десяти лет он оттачивал технику в ресторане своего отца в Токио, затем работал в ресторанах Японии, Сингапура, Макао, Индии и Дубая.
Вместе с Вадимом Мальковым Нишиока собрал суши-сет из 15 подач. Продукты напрямую приезжают из Японии: тунец о-торо, чу-торо и аками; кальмар аори-ика, фугу, редкая японская рыба и другие морские деликатесы.
В стоимость входит пейринг из трех напитков. Сет подают с четверга по субботу, стоимость — 17000 ₽.
Адрес: Театральный пр., 2.
Источник фото: пресс-служба ресторана Björn
Шеф-повар Björn Владимир Молчанов посвятил сет из семи курсов дикорастущим растениям. Для него шеф несколько недель изучал ботаническую литературу, а затем собрал меню, где цветы, листья и корни работают не как украшение, а как полноценные ингредиенты.
Кислица дает свежую кислотность, таволга — медово-миндальный аромат, бутоны одуванчика — горечь и хруст, черемша — острую чесночную ноту. Эти вкусы соединяют с рыбой, морепродуктами и мясом. А на десерт — земляника, мороженое из сена, гель из ромашки и кедровое печенье.
Стоимость — 9000 ₽; алкогольное сопровождение — 3500 ₽, безалкогольное — 2500 ₽.
Адрес: ул. Пятницкая, 3/4с1.
Источник фото: пресс-служба ресторана Butler
Шеф-повар Butler Джузеппе Дави посвятил сет связи итальянской кухни и искусства 1950-х. В меню — классические блюда, которые он переосмыслил через работы Лучо Фонтаны, Марка Ротко и Джексона Поллока.
Начинают с фокаччи с помидорами и тунцовой боттаргой, затем идут слабосоленые сардины с апельсином, фенхелем и бутонами каперсов. Среди следующих подач: салат из омара с зеленым яблоком и устричным майонезом, крем из топинамбура с морскими ежами, ризотто с пармезаном и куриным гарумом, спагетти качо э пепе. Завершают ужин сорбетом из зеленого яблока с эстрагоном и десертом zuppa inglese.
Сет бронируется минимум на двух гостей. Стоимость на одного гостя — 28000 ₽ с винным пейрингом и 21000 ₽ без вина.
Адрес: Трехпрудный пер., 15.
Источник фото: пресс-служба ресторана Barbaresco
"Бургундия" — винный сет от концепт-шефа Александра Ермакова и шеф-повара Дмитрия Ковалева, в котором четыре вина Maison Eugène René сопровождают блюда французской кухни.
Начинают с более свежего и легкого вина к мясным деликатесам собственного приготовления и обожженной бриоши с фуа-гра. Следом — вино с выраженной минеральностью к паштету из кролика и улиткам с картофельным кремом. Третья пара: зрелое, насыщенное красное к тартару из говядины с френч-фрайз и утиному хамону с дыней. Финальное, самое структурное вино подают к биф бургиньону и сырам с томатным джемом.
Получаются четыре разных характера Бургундии и кухня, которая меняется вместе с вином: от легких сочетаний в начале до плотных мясных блюд ближе к финалу. Завершает сет крем-карамель с трюфелем.
По пятницам и субботам, 10000 ₽ с винным сопровождением.
Адрес: ул. Мясницкая, 14/2с1.
Источник фото: пресс-служба ресторана Ima
В Ima готовят теппан-сет на одного гостя или компанию до пяти человек. За раскаленной плитой работает мастер теппан-кухни Игорь Ли, а меню курирует шеф Такуми Вада-сан.
Ужин разделен на четыре части. Сначала — чука-салат и мисо-суп. Затем на теппане готовят креветки, гребешок, лосось и рис с овощами. В третьей части — фуа-гра, бараньи ребра, вагю и овощи гриль. На десерт подают блин с мороженым и сезонными ягодами.
К каждому блоку можно подобрать свое сопровождение. Среди вариантов: сенча с манго, лимонад, белые и красные вина, саке и безалкогольное пиво.
Ежедневно по предварительной брони, 25000 ₽, включая алкогольный или безалкогольный пейринг.
Адрес: ул. Варварка, 14.
Источник фото: пресс-служба ресторана Maya
В ресторане подают сет "The Soul of Maya" — пять курсов от бренд-шефа Тома Халпина и шефа Владимира Величко. Здесь огонь — буквально душа сета: продукты готовят на открытом огне, в дровяной печи и на гриле.
Открывают сет гуакамоле с сальсой мача, севиче из дорадо с перцем ахи амарило и другие закуски. Затем идут куриные сердца с лисичками и сельдереем. Форель готовят на березовом полене в дровяной печи и подают с зеленым карри и спаржей. Следом подают медленно томленое говяжье ребро с запеченным рисом, арахисом и томатным салатом. Финал — сорбет из земляники, клубничный тирамису с белым шоколадом и конфета Maya с соленой карамелью и вкусом пина колады.
Сет рассчитан минимум на двух гостей. Стоимость — 7500 ₽ за сет на одного гостя; винное сопровождение — 5000 ₽, коктейльное — 3600 ₽.
Адрес: ул. Большая Никитская, 24/1с6.
Источник фото: пресс-служба ресторана Oshi Izakaya Emperor
В Oshi Izakaya Emperor прямо перед гостями готовят омакасе на теппане — раскаленной металлической плите.
В основе сета — японская говядина вагю высшей градации A5. За десять подач мясо показывают в разных форматах: делают суши обури со слегка опаленными ломтиками вагю, шашлычки сукияки, домбури с рисом и, наконец, стейк. Между мясными блюдами идут более легкие подачи из свежей рыбы и овощей. Завершает сет японское рисовое пирожное с домашним пломбиром и свежими ягодами.
Вторник–четверг с 15:00, 18000 ₽.
Адрес: ул. Петровка, 20/1.
Источник фото: пресс-служба ресторана Olluco
Больше постов на edimdoma.ru