Что будет, если не стерилизовать, а просто помыть банки для закруток: узнали мнение эксперта

Перед закруткой варенья, солений и других заготовок многие моют тару и считают, что этого достаточно. Но чистая банка — не всегда безопасная. 

Можно ли пропустить стерилизацию? Об этом "Едим Дома" рассказал шеф-повар и историк кулинарии Антон Прокофьев.

Почему обычного мытья банок недостаточно?

Вода и моющее средство помогают убрать остатки продуктов, пыль и видимые загрязнения. Однако микроорганизмы, способные впоследствии испортить заготовку, при такой обработке не погибают.

“Банки для длительного хранения стерилизовать обязательно, потому что обычная мойка уберет загрязнение, но не обеззаразит от бактерий банки. Только прогрев на высоких температурах гарантирует их полную гибель”, — объяснил Антон Прокофьев.

Можно ли просто протереть банки спиртом?

Шеф отметил, что теоретически для обработки можно использовать антисептические средства, но полноценной альтернативой термической обработке он их не считает.

“Конечно, можно обработать хлоргексидином или спиртом, но это, во-первых, накладно, а во-вторых, опять же, не так эффективно, как полноценная стерилизация в кипятке”, — отметил эксперт.

Что случится, если закрутить заготовку в нестерильной банке?

Микроорганизмы, оставшиеся на стенках тары, в благоприятных для себя условиях продолжат размножаться и тем самым испортят заготовку.

“Если не стерилизовать банку, то, соответственно, есть шансы, что начнутся необратимые биохимические процессы. Поэтому пищевой безопасностью пренебрегать не стоит”, — предупредил Прокофьев.

В "лучшем" случае варенье или огурцы просто испортятся, сведя все труды на нет. В худшем же они станут попросту небезопасными, а после их употребления возникнет риск пищевого отравления. 

Когда стерилизацию банок можно пропустить?

Без исключений нигде не обходится, и в вопросах домашней консервации тоже. Если допустить, что сама заготовка после наполнения банки проходит предусмотренную рецептурой полноценную тепловую обработку, например, пастеризацию или автоклавирование, подход к предварительной стерилизации тары меняется.

“Если мы будем потом продукт уже пастеризовать, автоклавировать, то, конечно, на стерилизацию банок можно смотреть спокойно”, — уточнил шеф.

По словам Антона Прокофьева, стерилизация — тот этап, который лучше не пропускать и не сокращать ради экономии времени.

“Это правило писано если уж, конечно, не кровью, но пищевыми отравлениями так уж точно. Чтобы у нас не было ни ботулизма, ни взорвавшихся банок, то, соответственно, мы заботимся о сохранности продукта и все стерилизуем”, — резюмировал эксперт.