Белые, маслята и лисички сушат, замораживают или солят. А шеф-повар Андрей Сулима предложил “Едим Дома” выдержать лесные грибы в насыщенном маринаде на основе томатной пасты.
Для рецепта подойдут разные виды сезонных грибов. Ассорти собрать проще, чем придумать, куда деть августовский "улов" по отдельности.
Для заготовки Андрей Сулима советует взять около 800 г свежих грибов. Выбор для ассорти довольно большой.
“Использовать можно белые грибы, подосиновики, маслята, лисички”, — уточнил шеф-повар.
Все грибы тщательно очищают от земли и другого лесного мусора, после чего хорошо промывают. Небольшие экземпляры можно оставить целыми, крупные же удобнее разрезать пополам или на несколько частей, чтобы все кусочки получились примерно одинаковыми по размеру.
После подготовки грибы отваривают в подсоленной воде 5 минут, но отвар не сливают — он понадобится для маринада.
Для маринования грибов Андрей Сулима берет томатную пасту, растительное масло и грибной отвар.
“Для маринада 5 ст. л. томатной пасты, 5 ст. л. воды и 3 ст. л. растительного масла нужно прогреть на маленьком огне минут 30–40 под крышкой, периодически помешивая”, — поделился эксперт.
После этого в томатную основу добавляют уксус и немного сахара, чтобы уравновесить кисло-сладкий вкус заливки.
Ингредиенты:
свежие лесные грибы — 800 г;
томатная паста — 5 ст. л.;
вода — 5 ст. л.;
грибной отвар — 300–400 мл;
растительное масло — 3 ст. л.;
столовый, яблочный или рисовый уксус — 3 ст. л.;
сахар — 1 ст. л.;
черный и/или душистый перец — 5–7 горошин;
лавровый лист — 2 шт.;
соль, молотый перец — по вкусу.
Способ приготовления:
Грибы тщательно очистите и промойте. Крупные разрежьте, небольшие оставьте целыми.
Отварите грибы в подсоленной воде 5 минут. Отмерьте 300–400 мл получившегося отвара.
Соедините томатную пасту, 5 ст. л. воды и растительное масло. Прогревайте под крышкой на слабом огне 30–40 минут, периодически помешивая.
Снимите томатную основу с огня, добавьте уксус и сахар.
Влейте грибной отвар, добавьте горошины перца, лавровый лист, соль и перец по вкусу. Верните на огонь и доведите до кипения.
Положите в кипящий маринад грибы и проварите все вместе.
Переложите горячие грибы вместе с маринадом в заранее простерилизованные банки, оставляя около 1,5 см до края.
Закройте крышками, переверните банки вверх дном и оставьте остывать.
Торопиться с дегустацией — лишнее. Испортится все впечатление. Грибы должны провести в маринаде некоторое время.
“Месяц выдерживаем, храним в холодильнике. И через месяц можно есть — очень вкусные грибы получаются”, — заключил Андрей Сулима.