Ресторан в ГУМе, ужин в саду старинной усадьбы, гриль с пятью видами огня, винный бар и пита-шоп — этим летом в Москве открыли множество самых разных гастрономических форматов. Собрали места, на которые стоит обратить внимание в первую очередь.
Источник фото: пресс-служба ресторана "Рубе́ль"
»Рубе́ль» — русский ресторан Ava Team на первом этаже ГУМа. А из панорамных окон открывается вид на Красную площадь и Кремль.
Кухню разработали Виталий Истомин и Артем Лосев, опираясь на старые кулинарные книги и семейные рецепты. В меню продукты из разных регионов России: дальневосточные ежи, гребешки и крабы, черноморская хамса, сибирский чир, мурманская семга. Из знакомого — борщ, пельмени, вареники, корюшка, соленья и грибы. Из авторского — "Мимоза" с форелью, гребешок с черной икрой, кулак краба с икрой и "паэлья" из перловки с магаданскими креветками.
В интерьере исторические детали сочетаются с современным искусством: здесь есть карта Москвы 1883 года, прялки и тот самый рубель, давший название ресторану.
Адрес: Красная площадь, 3.
Источник фото: пресс-служба ресторана Omanko Dom
ÖMANKÖ DÖM̤ — новый ресторан Алексея Ольхового и Евгения Машкова в усадьбе Телешовых-Карзинкиных. Проект объединяет гастрономию, музыку, моду и искусство. Место историческое: здесь Николай Телешов проводил литературные вечера кружка "Среда", на которых бывали Чехов, Бунин, Горький, Куприн, Шаляпин и Рахманинов.
Меню разработал бренд-шеф Андрей Лапин. В нем: тартар из говядины, буррата с прошутто, лесные грибы, паштет из печени цыпленка, а также блюда с огня. На десерт — тирамису с маком, клафути с персиком и крем-карамель с голубикой.
Барная карта тоже связана с историей дома: среди коктейлей — "Рукопись", "Шитье и Питье» и "Среда 99".
Пока работает летняя веранда в саду усадьбы, а внутренние залы ресторана запустят чуть позже.
Адрес: Покровский бул., 16-18с4-4А.
Источник фото: пресс-служба ресторана "Телец-Тунец"
"Телец-Тунец" — ресторан и бар бренд-шефа и ресторатора Евгения Паластина, уроженца Хабаровска. Концепция построена вокруг открытого огня и дальневосточных продуктов: здесь одинаково серьезно работают с мясом, рыбой и морепродуктами.
В ресторане установлена большая гриль-линия с пятью способами приготовления: смокер, дровяная печь, аргентинский гриль с вертелом, угольный гриль и тандыр. В меню: ребра и брискет, обожженный тунец, ленок, дальневосточная уха, подкопченная стерлядь, хачапури с брискетом или крабом и еще много всего.
За бар отвечает известный миксолог Андрей Кобяков. Его карта "Край света" построена как путешествие от тайги к океану: в коктейлях появляются хвоя, пихта, брусника, кедр, водоросли комбу, устрица и копченые ноты. Первый этаж работает как ресторан, а нижний — как бар с DJ-сетами.
Адрес: ул. Поварская, 8/1к1.
Источник фото: пресс-служба ресторана Farina
Farina — итальянский ресторан от команды, запустившей Gem, Lava и спортивный бар "ДНК". Название переводится как "мука" — отсюда фокус на собственной выпечке, домашней пасте, пицце и фокачче.
Кухню возглавляет шеф-повар Алексей Зараев с 24-летним опытом работы в Москве, Барселоне и Братиславе. В меню: тартар из говядины, вителло тоннато, салат с перепелкой, персиком и спаржей, молочный козленок, палтус с цукини, равиолли с кроликом и шафрановым соусом, ризотто с лесными грибами. Из пицц уже стали хитами "Груша-Горгонзола" и "Пепперони". На десерт — фирменный чизкейк "Томат".
В коктейльной карте — авторские версии итальянской классики: арбузный шприц, миндальный беллини, ванильный россини, Негрони из бочки и Сгроппино. А винную карту собрали с акцентом на итальянские позиции.
Farina задуман не только как ресторан, но и как место для встреч: здесь планируют проводить семейные воскресенья, мастер-классы, гастрономические ужины и винные вечера.
Адрес: ул. Ходынская, 2.
Источник фото: пресс-служба ресторана Cin Cin Wine&Table
Cin Cin Wine&Table придумала Маша Сергеева, автор винных концепций, работавшая с Big Wine Freaks и Jinju. Это небольшой европейский винный бар с верандой, где делают ставку на натуральные и биодинамические вина, редкие бутылки и простую еду из хороших продуктов.
Меню построено вокруг закусок к вину: оливки, чипсы с прошутто и эспелетом, помидоры с базиликом, крудо из фенхеля, чоризо а ла сидра и пикката из палтуса.
На веранде винтажные стулья, бордовые зонты и растения. А осенью должен открыться цокольный этаж с винным погребом.
Адрес: ул. Большая Никитская, 14/2с7.
Источник фото: пресс-служба ресторана Atlantica
Вторая Atlantica от Максима и Сергея Дыриных открылась в новом ЖК на проспекте Вернадского.
Кухней руководят концепт-шеф Денис Крупеня и шеф-повар Богдан Гоголев. Меню объединяет рыбу и морепродукты из разных регионов. Среди авторских блюд: заливное с крабом и икрой, каннеллони с красной креветкой и тремя видами икры, крабкейк с черным трюфелем и котлета из черной трески с бербланом. В Prime Menu собраны такие деликатесы, как икра осетра-альбиноса, канадский лобстер, трепанг и гуидак, а в меню Japanese Special — авторские блюда в японском стиле.
Главная особенность Atlantica — ежедневное предложение морепродуктов по себестоимости. В разные дни в него входят лосось, осьминог, гребешок, морские ежи, устрицы, краб и креветки.
Пространство рассчитано на 156 гостей. Здесь большая открытая кухня, raw-бар с ледовыми витринами, четырехметровый аквариум с лобстерами и крабами и винный шкаф на сотни бутылок.
Адрес: просп. Вернадского, 80.
Источник фото: пресс-служба Omut by Cyclone
Omut by Cyclone открылся в историческом особняке на Большой Никитской. Пространство объединяет ресторан, клуб, бар и концертную площадку и занимает почти 1000 кв. м.
Основной зал рассчитан на клубные вечера: здесь две барные стойки, сцена, DJ-зона и посадка по периметру. Есть бельэтаж с VIP-зонами, терраса и внутренний двор для pre-party и lounge.
За кухню отвечает шеф-повар Артем Миненков, работавший в "Молоке", "Луче" и Novikov School. В меню: тартары, карпаччо, хрустящие креветки, блюда из мраморной говядины, лосось, дорадо и отдельный японский раздел с роллами и темпурой.
В барной карте OMUT Spritz, Garden of Eden, Solaris, Last Dance и другие авторские коктейли.
Адрес: ул. Большая Никитская, 58.
Источник фото: пресс-служба ресторана "Умами"
Паназиатский гастробар "Умами" занял двухэтажное пространство в исторической застройке Камергерского переулка.
Меню построено как гастрономическое путешествие: вкусы со всей Азии собраны в авторских блюдах.
На первом этаже находятся открытая кухня, бар и DJ-зона. Второй этаж более камерный и подходит для частных мероприятий.
Адрес: Камергерский пер., 6/5с3.
Источник фото: пресс-служба ресторана Bobby-Q
Bobby-q — проект армянской ресторанной группы BeckMan Group, который впервые появился в Ереване в 2020 году.
В основе меню — блюда с мангала: кебаб из мраморной говядины, шашлык и хачапури с начинкой внутри. Большую часть специй привозят из Еревана, а фирменную чиабатту пекут сами. За вкус отвечает собственный мангал, разработанный специально для проекта.
Интерьер достаточно уютный: теплый свет, много дерева. Получилось скорее современное городское кафе, чем классический ресторан или типичный фастфуд.
Адрес: ул. Покровка, 11; Сущевский Вал, 53.
Источник фото: пресс-служба ресторана "Питашная"
Команда Dizengof/99 открыла "Питашную" — проект, где пита стала не частью ближневосточной кухни, а самостоятельным форматом. В меню восемь вариантов: от швармы и фалафеля до смэш-питы, свиной грудинки с кимчи и креветок с карри-майо.
Помимо пит здесь делают хумус, картофельные дипперы и необычные десерты. Например, йогуртовое мороженое с релишем из корнишонов и заатаром, соединяя сладкое, кислое, соленое и пряное.
Отдельная история — бар: напитки готовят большими партиями и разливают из крана. И есть даже газированный рассол.
Адрес: ул. Краснопролетарская, 16с2.
Источник фото: пресс-служба ресторана "Рубе́ль"
Больше постов на edimdoma.ru