Открыли банку огурцов — подпишите дату: эксперт сказала, сколько они хранятся после вскрытия

Открытая банка маринованных огурцов или помидоров иногда стоит в холодильнике неделями, и внешне с овощами будто ничего не происходит. Но после вскрытия срок хранения меняется — и качество заготовок. 

Старший преподаватель кафедры пищевой безопасности Университета РОСБИОТЕХ Ксения Кузнецова рассказала "Едим Дома", сколько можно хранить открытые маринованные, соленые и квашеные овощи.

Как определить срок годности консервации

Пока банка герметично закрыта, продукт хранится в условиях, предусмотренных изготовителем. После открытия внутрь попадает воздух, а вместе с ним меняются условия хранения.

“Срок хранения открытой банки с маринованными или солеными овощами напрямую зависит от условий хранения и состава продукта. Универсальных нормативов для открытой банки нет”, — объяснила Ксения Кузнецова.

В связи этим ориентироваться только на общий срок годности, напечатанный крупными цифрами на упаковке, после вскрытия уже недостаточно.

Сколько можно держать овощи не в холодильнике

По словам эксперта, маринованные овощи с уксусом при комнатной температуре можно хранить не более 2 суток, а соленые и квашеные без уксуса — значительно меньше.

“Соленые и квашеные овощи (без уксуса) — не более 12 часов”, — уточнила специалист.

Маринованные огурцы могут простоять до 3 месяцев

В холодильнике сроки хранения увеличиваются, причем довольно существенно.

“После вскрытия банку обязательно нужно убрать в холодильник”, — подчеркнула Ксения Кузнецова.

Маринованные овощи с уксусом, по словам эксперта, могут храниться до 3 месяцев, но только если соблюдаются сразу два условия: овощи полностью покрыты рассолом, а сама банка плотно закрыта.

“Соленые и квашеные (без уксуса): до 14 дней, так как процесс окисления после контакта с воздухом ускоряется”, — рассказала эксперт.

Лайфхак от эксперта 

Самый простой способ не гадать, когда были открыты огурцы, — оставить дату на крышке или небольшой наклейке. Особенно полезно это для домашних заготовок.

“Изготовитель обязан указывать срок годности и условия хранения на маркировке. Именно эти данные являются основными, если же огурцы домашнего приготовления, то лучше всего на банке указывать дату вскрытия”, — посоветовала Ксения Кузнецова.