Не всегда приемлемый внешний вид и запах заготовок говорят о том, что их безопасно есть.
Старший преподаватель кафедры пищевой безопасности Университета РОСБИОТЕХ Ксения Кузнецова рассказала "Едим Дома", в каких случаях содержимое банки придется без сожалений отправить в мусор.
Самый тревожный сигнал обычно заметен еще до того, как попробовать соленья.
“Вздутая крышка — бомбаж. Это главный признак газообразования внутри, что часто указывает на размножение бактерий, в том числе возбудителей ботулизма. Употреблять такие консервы категорически запрещено”, — предупредила Ксения Кузнецова.
У некоторых квашеных овощей рассол изначально бывает мутноватым. Насторожить должны именно необычные изменения, появившиеся уже во время хранения.
“Помутнение рассола с пузырьками газа или белесыми нитями, активное брожение после вскрытия — сигнал о развитии нежелательной микрофлоры”, — объяснила эксперт.
Иногда на поверхности появляется маленькое белое или серое пятно, и кажется, что достаточно убрать один огурец или снять верхний плесневый слой. Ксения Кузнецова советует так не делать:
“Появление любого белого, серого или черного налета на поверхности или под крышкой означает, что грибница проникла глубоко в продукт. Снимать верхний слой бесполезно и опасно”.
Только в самом конце проверяют запах и текстуру. Соленья могут немного меняться со временем, но резкие и непривычные изменения должны насторожить.
“Неприятный кислый, дрожжевой или прогорклый запах вместо аромата пряностей — явный признак порчи. Если овощи стали склизкими, размягчились в кашу или сильно потемнели — их употребление небезопасно”, — рассказала специалист.
У Ксении Кузнецовой есть простое правило для любых подозрительных консервов: "Сомневаетесь — выбрасывайте". Домашние заготовки точно не стоят пищевого отравления.
Больше постов на edimdoma.ru