Можно ли есть ежовики: миколог МГУ рассказал о грибах, которые легко принять за лисички

В сентябре грибники ищут лисички, а вместе с ними в корзину могут пробраться менее известные ежовики. 

Миколог, ведущий специалист МГУ имени М.В. Ломоносова кафедры микологии и альгологии Максим Дьяков рассказал "Едим Дома", стоит ли собирать такие грибы и что с ними делать дома.

Как отличить ежовик от лисички

Главная подсказка находится под шляпкой. У лисички снизу заметны складки, спускающиеся к ножке, а у ежовиков поверхность покрыта многочисленными небольшими шипиками, напоминающими иголочки.

“Несколько видов есть ежовиков, которые, в принципе, похожи на лисички, но у них гименофор, то есть вот эта часть под шляпкой, не складчатая, как у лисички, а в виде шиповатой или ежовиковой”, — объяснил эксперт.

Кстати, по этим "иголочкам" грибам и дали название. 

Вкусные ли ежовики

По словам специалиста, съедобные ежовики незаслуженно получают меньше внимания, чем лисички.

“Это на самом деле прекрасные съедобные грибы. Они по органолептическим качествам немножко уступают, конечно, лисичке, но вполне годятся”, — отметил миколог.

Готовить их можно практически теми же способами, что и лисички, и другие съедобные грибы: жарить и сушить, использовать в других грибных заготовках и прочих блюдах, предполагающих термическую обработку. 

Только нельзя забывать главное правило грибника — брать в корзину только те грибы, в происхождении и виде которых вы уверены. Не стоит экспериментировать, если закралось хотя бы малейшее сомнение.