Сварить пельмени — задача элементарная, но у всех, даже опытных кулинаров, они успевают приклеиться ко дну, раскрыться и потерять сок. Редакция “Едим Дома” по рецептам и советам экспертов разобралась, как сделать все правильно.
Пельмени варят в большом количестве воды умеренными порциями. В переполненной кастрюле, уже после добавления замороженного продукта, резко падает температура. Вода дольше закипает, а сами пельмени, которые успевают "напитаться" влагой, склеиваются в ком.
Шеф-повар, эксперт "Едим Дома" Иван Кудряшов советовал делать так:
“На литр воды лучше варить не больше одной-двух порций пельменей. Тогда ничего не склеится и все получится хорошо”.
Из морозилки пельмени отправляют сразу в кипящую подсоленную воду. Если дать им оттаять, тесто станет влажным и липким и повредится при перемешивании.
Хотя слишком активно мешать пельмени тоже не стоит. После закладки в воду, в течение первой минуты варки, аккуратно проведите ложкой по дну и оставьте кастрюлю на плите.
Многие кулинары выключают огонь сразу, как только пельмени всплывают. Рано! Пельменям потребуется еще около 5 минут, а если тесто плотное и толстое, то на 2–3 минуты больше. Многие производители указывают точное время на упаковке.
В воду для варки пельменей можно положить лавровый лист, черный или душистый перец, также вместо воды использовать бульон.
Добавлять в кастрюлю крахмал шеф-повар Иван Кудряшов не советует. Сделать готовые пельмени плотнее не получится. С другой стороны, тесту для пельменей щепотка крахмала не помешает: так оно и правда станет чуть прочнее.
Эксперты портала "БелНовости" предлагали добавлять перед варкой пельменей отправлять в воду ложку растительного или кубик сливочного масла, чтобы предупредить слипание пельменей. Если воды достаточно, а пельмени не “забили” всю кастрюлю, необходимости в масле нет — но и лишним оно не будет, если хочется просто повторить лайфхак.
Больше постов на edimdoma.ru