Олег жарит! Тыквенный чизкейк с домашней карамелью

Сколько всего вкусного можно приготовить с тыквой! Если вы по какой-то причине еще не открыли для себя этот овощ, поспешите на кухню. В новом выпуске Олег Томилин вдохновляет нас на приготовление нежнейшего тыквенного чизкейка с ароматной домашней карамелью. Все очень просто и доступно, и, конечно, остается пространство для кулинарных экспериментов. Присоединяйтесь!

Рецепт

Ингредиенты:

Для теста:

• мука пшеничная — 175 г
• масло сливочное — 70 г
• яйца куриные — 1 шт.
• сахарная пудра — 40 г
• соль — 2 г
• апельсины — 1 шт.
• имбирь молотый — по вкусу
• корица молотая — по вкусу

Для начинки:

• тыквенное пюре — 120 г
• кленовый сироп — 50 мл
• сливочный сыр — 250 г
• сахарная пудра — 80 г
• желтки яичные — 4 шт.
• кукурузный крахмал — 1 ч. л.
• сироп кленовый — 50 мл

Для карамели:

• сахар тростниковый — 100 г
• сливки 33% — 100 мл
• масло сливочное — 30 г

Способ приготовления:

1. Просейте в миску пшеничную муку, добавьте куриное яйцо, немного соли, молотый имбирь и корицу.
2. Всыпьте сахарную пудру и апельсиновую цедру. Все хорошо перемешайте.
3. Нарежьте кубиками холодное сливочное масло и быстро смешайте его с сухими ингредиентами. Далее соберите тесто в комок и распределите его по форме. Не забудьте сформировать бортики.
4. Подровняйте бортики и сделайте в основе теста несколько проколов вилкой.
5. Застелите основу из теста бумагой для выпечки и насыпьте сверху фасоль или горох для утяжеления.
6. Выпекайте тесто при 190°С 15 минут.
7. Тем временем приготовьте начинку. Смешайте в миске сливочный сыр, яичные желтки и крахмал. Добавьте немного сахарной пудры. Учитывайте то, что сладость даст кленовый сироп и сама тыква немного сладкая.
8. Хорошо перемешайте начинку с помощью венчика, чтобы не осталось комочков.
9. Добавьте к сырной массе тыквенное пюре, кленовый сироп, мак (по желанию). Хорошо перемешайте.
10. Достаньте готовый корж, немного остудите. Влейте начинку и равномерно ее распределите.
11. Поставьте чизкейк выпекаться при 140°С в течение 1 часа. Если в вашей духовке есть функция пара, включите ее. Если нет, поставьте снизу миску с водой.
12. Приготовьте карамель. Поставьте на огонь сотейник, всыпьте в него сахар и дождитесь, пока он полностью растворится.
13. Также поставьте подогреваться сливки.
14. К сахару добавьте сливочное масло, перемешайте.
15. Как только сливки начнут кипеть, снимите их с огня и вливайте в сотейник с сахаром, постоянно перемешивая массу венчиком.
16. Готовый чизкейк остудите, нарежьте на порции и полейте карамельным соусом.

Советы от шеф-повара

• Из специй в тесто можно добавить гвоздику, немного душистого перца или использовать готовую смесь специй для пряничного теста.
• Если масло в составе теста начинает активно таять, уберите заготовку в холодильник на 30 минут. Тесто охладится, и с ним будет легче работать.
• В процессе выпекания тесто немного осядет, поэтому делайте бортики с запасом.
• Не рекомендуем смешивать начинку миксером или взбивать ее. Масса насытится воздухом и будет подниматься при выпекании.
• Для пюре лучше всего подойдет тыква сорта «баттернат». Запеките ее и приготовьте пюре с помощью блендера без добавления воды и сахара.
• Используйте форму диаметром 22–24 см.
• В карамельный соус можно добавить немного кленового сиропа или ароматного алкоголя, а также щепотку морской соли.