Олег жарит! Пышные итальянские пончики бомболони

Шеф-повар проекта «Едимдома.ру» Олег Томилин продолжает знакомить нас с интересными национальными блюдами. В новом выпуске узнаете, как приготовить пончики по итальянскому рецепту. От привычных нам булочек их отличает форма без дырочки и наличие начинки. Название «бомболони» переводится как «бомбочки», потому что кажется, что пончики вот-вот взорвутся от обилия начинки!

Олег в качестве наполнителя использует заварной крем с творожным сыром, экстрактом ванили и шафраном. А приготовить идеальное тесто для пышных булочек ему помогает новинка бренда Kenwood — кухонная машина Kenwood Titanium Chef Baker XL.

Рецепт

Ингредиенты:

Для теста:

• мука пшеничная — 250 г
• молоко — 75 мл
• вода — 75 мл
• сахар — 25 г
• сливочное масло — 25 г
• дрожжи сухие — 2 ч. л.
• желтки яичные — 1 шт.
• лимонная цедра — 1 ч. л.
• сахар ванильный — 5 г
• соль — 1 щепотка

Дополнительно:

• растительное масло для жарки — 500 мл
• сахарная пудра — 80 г
• кардамон молотый — 1 ч. л.

Для крема:

• сливки 33% — 80 мл
• молоко — 160 мл
• желтки яичные — 2 шт.
• сахар — 100 г
• творожный сыр — 200 г
• сливочное масло — 30 г
• кукурузный крахмал — 10 г
• ванильная эссенция — 10 мл
• лимонная цедра — 1 ч. л.
• шафран молотый — 0,1 г

Способ приготовления:

1. В чашу кухонной машины Kenwood Titanium Chef Baker XL положите просеянную муку, сухие дрожжи, 1 куриный желток, сахар. Влейте молоко, воду и растопленное сливочное масло. Установите насадку-крюк. Замешивайте тесто на низких оборотах 10 минут.
2. Готовое тесто скатайте в шар и положите в холодильник на 4 часа для расстойки.
3. Тем временем приготовьте крем. Во вторую чашу кухонной машины положите творожный сыр и лимонную цедру.
4. В сотейнике соедините сливки и молоко, добавьте шафран. Доведите до кипения, а затем снимите с огня.
5. В отдельной миске венчиком перемешайте сахар и 2 куриных желтка. Всыпьте крахмал, перемешайте.
6. Постоянно помешивая венчиком, введите яичную смесь в сливочно-молочную.
7. Добавьте ванильную эссенцию и варите на медленном огне, помешивая, до загустения.
8. Затем добавьте сливочное масло, перемешайте.
9. Перелейте крем в глубокую миску, накройте пленкой в контакт и поставьте в холодильник.
10. Готовое тесто разделите на 7–8 частей и скатайте в шарики. Переложите заготовки на противень, застеленный пергаментной бумагой, накройте пищевой пленкой и оставьте на 1 час для подъема. Тесто еще увеличится в объеме в 2–3 раза.
11. Остывший крем переложите в чашу к творожному сыру и лимонной цедре. Перемешайте с помощью насадки для смешивания до однородной консистенции.
12. Переложите крем в кондитерский мешок, завяжите концы и уберите в холодильник.
13. В сотейнике разогрейте растительное масло и обжарьте каждый пончик с двух сторон. Обжаренные пончики выложите на бумажные полотенца, чтобы убрать лишнее масло.
14. В готовых пончиках с помощью деревянной шпажки сделайте по центру отверстие.
15. У кондитерского мешка отрежьте носик. Наполните каждый пончик кремом.
16. Сахарную пудру смешайте с кардамоном и посыпьте этой смесью пончики.
17. Подавайте булочки, пока они еще теплые!

Советы от шеф-повара

• Заготовки следует обжаривать до твердой румяной корочки, иначе они останутся внутри сырыми.
• Наполнять пончики начинкой нужно сбоку и обильно, чтобы крем был виден.
• Вместо заварного крема в качестве начинки можно использовать любой джем или шоколадный ганаш.