Ведущий эксперт Центра молекулярной диагностики CMD ЦНИИ эпидемиологии Роспотребнадзора Денис Буханцев заявил в беседе с изданием «Здоровое питание», что шампиньоны способны стать неплохой заменой мясу.
Грибы, по словам специалиста, низкокалорийны и богаты быстроусвояемыми белками. Они помогают надолго сохранить чувство сытости. В сутки он порекомендовал съедать не больше 150–200 г этого продукта.
В составе шампиньонов — множество витаминов (PP, A, C, D, E, группы B, фолиевая кислота) и микроэлементов (калий, магний, фосфор, кальций, натрий, кремний, сера, йод, железо, селен, цинк). Благодаря этому грибы могут улучшить выработку инсулина и регуляцию углеводного обмена, а также помочь в работе печени, поджелудочной и других эндокринных желез, сообщил Буханцев.
По его мнению, шампиньоны стоит включить в рацион диабетиков из-за отсутствия сахара, небольшого содержания углеводов и жиров, а также из-за очень низкого гликемического индекса — всего 15 единиц.
Эксперт отметил, что, несмотря на обилие полезных свойств, любые грибы из-за хитина в их составе тяжело перевариваются организмом. Но и в хитине есть польза — он снижает всасывание жиров, уменьшая риск развития атеросклероза.
Также Буханцев посоветовал не добавлять шампиньоны в рацион людям с панкреатитом, гастритом, болезнями печени и аллергией на растительный белок. Есть эти грибы не стоит и детям до 5 лет, так как в их организме еще недостаточно ферментов для переваривания такого продукта.
Больше постов на edimdoma.ru