Часто покупка овощей в магазине заканчивается разочарованием: помидоры без вкуса, а огурцы — водянистые. Почему так происходит, объяснили ученые из Корнельского университета.
Исследователи отметили, что современные покупатели хотят, чтобы на их столе были свежие овощи, даже если сейчас не сезон. По этой причине производители, замечая спрос, выращивают плоды не под открытым солнцем, а в теплицах, то есть в искусственно созданных условиях.
По мнению ученых, это привело к тому, что при выращивании овощей акцент сместился со вкусовых качеств на характеристики, повышающие урожайность и прибыль.
Ученые из Корнельского университета под руководством профессора и генетика Чжанцзюнь Фэя исследовали генетические данные 725 культурных и диких сортов томатов и создали специальную карту, содержащую информацию обо всех проанализированных сортах.
Выяснилось, что у 90% культивируемых сортов этого овоща отсутствует вариант гена, отвечающий за неповторимый вкус помидора. Результаты исследования были опубликованы в издании Onet.pl.
«К сожалению, эти овощи утратили некоторые гены, отвечающие за другие важные особенности, такие как вкус или устойчивость к вредным факторам окружающей среды», — отметил Чжанцзюнь Фэй.
Ученый дополнил, что современные сорта томатов не имеют иммунитета, поэтому с вредными веществами борются с помощью опрыскиваний. Однако утраченные гены вкуса можно восстановить и создать с их помощью новые сорта.
Ранее мы писали, как выращивать овощи и зелень на своем подоконнике.
Больше постов на edimdoma.ru