Рыбный бульон понадобится не только для ухи. На его основе готовят азиатские блюда, паэлью, ризотто, соусы.
Обычно для бульона берут разные части тушки (в том числе головы), овощи и пряности. Не обязательно разделывать и варить целую рыбу. Ее филе можно отправить на другие блюда, а в бульон положить то, что осталось.
Другое дело — вид рыбы. Шеф-повар Анджело Соса в интервью Chowhound заявил, что самый насыщенный, но не резкий бульон получается из белой рыбы с нежным вкусом и большим количеством коллагена — например, палтус или треска. Также подойдут окунь или луциан.
В то же время красная рыба — лосось, тунец и форель — является слишком жирной и для бульона не подойдет.
Мясо для приготовления бульона не обязательно, отметил повар, хватит и костей и голов с удаленными жабрами. Если хочется пикантности, например, для азиатских супов, то взять можно сушеную рыбу — как анчоусы.
Хотите знать больше? Подписывайтесь на наш Телеграм-канал!
🔽 Там мы рассказываем, как приготовить: