Шеф-повар Святослав Спиваков объяснил, в чем серкеты настоящего плова.
Многие считают, что плов может получиться только в казане. С одной стороны, блюда, приготовленные дома и на костре, действительно будут сильно отличаться. Однако в современных реалиях плов можно готовить где угодно и в любой посуде.
Куда важнее подбор правильных ингредиентов. Разновидностей плова существует целое множество, но есть базовые нюансы, которые отличают хороший плов.
Так, в оригинальном рецепте чаще используется девзира — нешлифованный коричневый рис. В большинстве случаев кулинары обходятся обычным белым круглозерным или длиннозерным рисом.
«То же самое с морковью: мы используем обычную, а в настоящий плов идет желтая морковь», — добавил шеф-повар в разговоре с «Едим Дома».
Также в плове особую роль играют специи. Святослав Спиваков посоветовал обязательно добавить в блюдо барбарис и зиру. Уместны будут изюм, нут, кунжутное масло.
В то же время не стоит переживать, что плов получается не эталонным. За образец можно брать самаркандский или шах-плов, но вообще это блюдо, которое каждый может приготовить на свое усмотрение.
Хотите знать больше? Подписывайтесь на наш Телеграм-канал!
🔽 Там мы рассказываем, как приготовить: